簋街“服务标准”名存实亡

　　5分钟内上凉菜、20分钟内上热菜……去年出台的《簋街地区餐饮服务质量标准》贯彻实施已经一年多，然而记者日前走访簋街，却遭遇了一个小时才上热菜的冷遇。

　　2008年1月，北京市首个地区餐饮服务质量标准《簋街地区餐饮服务质量标准》出台。根据《簋街地区餐饮服务质量标准》要求，在客人点菜结束后，5分钟内要求出第一道凉菜，餐馆即使繁忙时也不应超过10分钟；20分钟内要求出第一道热菜，如果客人没有点凉菜，那么要求15分钟内出第一道热菜。此外，中餐每个餐桌都要配备区别于就餐者餐具的公筷和公勺，菜单要求定期消毒，服务员不得在顾客面前或对着食品打喷嚏、咳嗽，不得在顾客就餐期间清扫地面等。

　　然而记者日前在簋街一家饭馆用餐，并没有看到标准中所规定的“中餐每个餐桌都要配备区别于就餐者餐具的公筷和公勺”，而且，点的烤鱼竟然在等候了一个多小时以后才上。在一个多小时的时间内，记者多次催促，得到的答案仅仅是“马上就做好了”。在等候约一个小时、多次催促依旧无果的情况下，记者询问是否有可以赠送的小菜先吃着，服务员才端上来一小碟花生供等候时食用。而后，记者询问该服务员是否知道《簋街地区餐饮服务质量标准》细则，该服务员表示自己刚来，并没有听说过。

　　记者随机采访了十余位在簋街就餐的食客，约八成受访者表示并没有见过公筷、公勺。从事IT行业的张先生经常和朋友来簋街就餐，张先生表示，“我感觉一般第一道凉菜会在10分钟左右上，热菜通常都会等半个小时左右，但由于来簋街都是和朋友们聚会，大家一边聊天一边等菜，也不会觉得太久。不过偶尔遇到等一个小时以上的餐馆，大家都会不满，之前不知道有《簋街地区餐饮服务质量标准》，顶多就是多催几次，以后不再去这家吃了，并不会找餐馆追究”。

　　一位在簋街工作的餐馆经理告诉记者，《簋街地区餐饮服务质量标准》在去年刚出台的时候，由于临近奥运，各商家都很重视，当时培训率覆盖很广，餐厅经理达到100%、员工达到70%，贯彻情况很好。但由于餐饮行业服务员流动性很大，整体系统不够稳定，加上奥运会之后，各餐馆放松了对该标准的贯彻，所以今年新来的服务员大多都对《簋街地区餐饮服务质量标准》不够了解。