如何识别优质扒鸡

　　主持人：现在市场上仍然有两成左右的扒鸡是一些非正规厂家生产的，那么消费者怎样才能买到优质的德州扒鸡呢？尤其是怎么样才能区分出用病死鸡做的扒鸡呢？我们来看一下就知道了。

　　业内专家崔福洲：如何识别扒鸡是用健康鸡制作的还是用病死鸡制作一般有下列方法，一是看扒鸡的眼睛，用健康鸡做的扒鸡眼睛是半睁半闭的，因为再宰杀的一瞬间它的眼睛是睁开的，用病死鸡做的扒鸡它的眼睛是全闭的，因为本来是死鸡，它的眼睛全闭；第二种方法是看肉色，如果用健康鸡做的扒鸡，肉色是白色的，用病死鸡做的扒鸡肉色是红色的，因为没有放血；

　　第三，真空包装还有一种鉴别方式，就是把真空包装的包装袋打开，这只扒鸡鸡体完整，内脏干净、无异物，是一个比较好的扒鸡，这是一个质量差的扒鸡，鸡体不完整，内脏不干净、有杂物。

　　主持人：您看了以后会挑了吧。

　　专家：这个的话，我觉得消费者来讲比较容易鉴别，当然我觉得还有一种参考办法，就是现在德州扒鸡都采用真空包装，规范的包装，那么正规企业的包装材料的撕口一般都有一个小三角，这个小三角打的很整齐、很规范，撕起来容易。一般来讲从包装材料、从设备要求都比较严格，而一些小厂可能是用剪刀，有的干脆就不做，这样的话，从包装材料上来看，也是可以作为一种参考的鉴别方式，包括它里面的铝箔包装，都可以作为鉴别方式的参考依据。

　　主持人：这个小缺口是一个细节，也可以作为一种鉴别的方法。那么我国传统的四大名鸡是山东德州扒鸡，河南道口烧鸡、安徽符离集烧鸡，还有辽宁锦州沟帮子熏鸡，那么目前这四大名鸡是不是也面临着一些共同的困惑，共同的一些问题？

　　专家：他们面临着同样一个问题，就是我们一些正规的企业经过这几十年的发展不断用新技术、现代技术武装起来制定了非常严格的标准，强化了管理、引进了现代加工技术，生产出优质的产品，但是有一些小作坊、不法商贩以死鸡为原料，随便以什么样的鸡为原料加工过程又不是很认真的，严格控制安全、品质、营养，所以他生产成本相对比较低，他以次充好、冲击着市场，这是一个，也就影响着我们年正规企业在市场的发展，第二，这些假产品由于消费者并不知道它是假产品，吃了以后味道不好，质量很差，最后就会对这个产品失去信心。所以说如何传承我们优秀的传统，传承我们的历史品牌，具有几百年优良历史的、享誉国内外的这一些好的产品，确确实实是我们目前面对的一个大课题。

　　主持人：那么对于这样的困惑，对于这样的课题，我们有没有突破的办法？

　　专家：其实这个片子是给我们其他的一些老字号，以及老字号生产企业集中地的政府可以有了一个很好的借鉴的，就是德州扒鸡市政府在去年央视报道了德州扒鸡个别企业以次充好这样的问题以后非常的重视，高度重视怎么样去规范市场，怎么样强化管理，怎么样去提高技术，怎么样去约束企业，怎么样去创新这样一个方面，打造、重塑、振兴这个品牌

　　主持人：真正做到了打假扶优？

　　专家：真正做到打假扶优，通过一次新闻报道为契机、为突破口，严格规范市场，通过一年多的努力，德州扒鸡产量又上去了，又重新在消费者心中建立了更好的形象，我想这样才能够世代相传，能够保证世代相传，这些产品不仅仅是个老字号，老树要新枝、老树要新芽，是更加符合现代人的要求。