“中华老字号”德州扒鸡的质量

　　德州扒鸡以肉质鲜嫰、香味醇厚享誉海内外，它的美味和它的美名已经流传了三百多年了，德州扒鸡是中华老字号，也是我国传统的四大名鸡之一。

　　扒鸡是山东省德州市的城市名片，走在这座城市的大街小巷，随处可以看到林立的广告招牌和出售扒鸡的店铺。近日，记者在德州市采访时发现，一些扒鸡店铺赫然打出了“绿色食品”的招牌。

　　记者：你这扒鸡是绿色食品？

　　售货员：对。

　　记者：绿色食品是什么意思？

　　售货员：我们公司有专门的养殖基地，鸡吃的都是无（农药）残留、无公害的饲料，生产车间是按照严格的绿色食品标准加工。

　　记者注意到，这个店铺里出售的“绿色”扒鸡是德州扒鸡集团生产的。绿色食品就是指无污染、安全优质、营养类食品，它对扒鸡的生产过程和原料都有着严格的要求，那么这家企业生产的扒鸡真的是按照绿色食品标准生产出来的呢？记者首先来到这家企业的扒鸡生产基地进行调查采访。

　　早晨六点刚过，在生产基地我们看到这样一副热闹繁忙的景象。

　　记者：这鸡从哪来的？

　　养殖户：（绿色养殖）基地过来的。

　　记者：质量怎么样？

　　养殖户：质量挺好的，是绿色食品，价钱挺高的，每只鸡能多卖两毛钱。

　　穿着白大褂的检疫人员对养殖户送来的毛鸡进行检疫。

　　记者：现在宰前检疫都检疫什么？

　　检疫人员：检查有没有病鸡、死鸡。观察有没有病的，有没有死的。

　　检疫人员说，生产扒鸡使用的毛鸡必须是鲜活健壮的，而运输过程中挤压死的鸡挑出来后进行无害化处理。

　　在扒鸡行业里流传着这样一句话，“原料是基础，生产、加工是保证”，那么这家企业在生产加工过程中，能否保证按照绿色食品的有关标准来进行生产呢？

　　按照绿色食品标准要求，生产过程必须是洁净、无污染的。在扒鸡生产车间记者看到，这里宽敞明亮，生产设备全部为不锈钢，扒鸡生产实行流水线作业。

　　据厂里的技术员介绍，扒鸡生产过程总共有33道工序，健壮鲜活的毛鸡宰杀后首先要进行褪毛处理。两名佩带袖标的质检员正在对开膛后的鸡进行检查。

　　记者：这个是检查内脏有没有病？

　　质检员：检查内脏，看看有没有病。

　　技术员说，他们在11道关键工序中设了22名质检员，对产品质量进行把关。

　　净膛后的鸡进入洗理作业区进行清洗。记者注意到，水池里的水是流动的。清洗晾干后的鸡要经过上色和油炸。

　　记者：这个箱子是什么设备？

　　技术员：这是我们的一个上色设备，它的原理是利用糖和油的米德拉反应，使我们的扒鸡上一个金黄的颜色。

　　记者：这个箱子里是什么东西？

　　技术员：食用植物油，经过加热，把鸡过一下油，上一下颜色。

　　调查中记者从技术员这里了解到，油炸是扒鸡传统工艺中的重要一环，油炸过程中容易产生有害物质，由于他们采用了新技术，很好地解决了这个问题。

　　技术员：因为我们采用了一种新型技术，利用油水分离的原理，上层是油，下层是水，在油炸过程中产生的残渣直接沉入水中，而鸡是在油中通过，这样就是保证了食用植物油的安全、绿色。

　　记者：这个就是煮扒鸡的汤啊？

　　技术员：这个有300多年历史的老汤。

　　记者：300年了

　　技术员：对，300年了，我们扒鸡风味，就是靠老汤煮出来的。

　　防腐保鲜是扒鸡生产的另一个重要环节，按照绿色食品标准要求，在生产过程中不得使用任何添加剂和防腐剂。记者目睹了整个扒鸡的生产过程，没有看到添加防腐剂和保鲜剂，那么他们又是如何解决扒鸡的防腐保鲜问题呢？

　　技术员：就是我们扒鸡加工过程中没有添加任何防腐剂和保鲜剂，你看到的这三口锅是高温灭菌锅，我们就是利用了这三口锅，使我们的扒鸡能够达到保鲜目的，也能够保持扒鸡的原汁原味。

　　技术员告诉我们，公司每年生产的扒鸡在1500万只左右，为了解决原料问题，他们先后在德州市的平原县、陵县和德城区建立了三个绿色养殖基地。

　　离开德州市区，记者前往平原县绿色养殖基地进行进一步的调查。养殖基地的负责人告诉我们，这里空气清新，环境、水质都符合绿色食品的生产要求，同时在养殖过程中，对鸡苗的发放、喂养和防疫也都严格要求。

　　绿色养殖基地经理詹景喜：我们现在养这个绿色鸡是按国家绿办控制的严格的标准，统一发放鸡苗，统一使用绿色基地生产的饲料，统一防疫，统一运输，统一宰杀，按国家严格的五统一执行标准生产绿色鸡。

　　这位经理告诉我们，要生产出符合绿色食品标准的毛鸡，关键在饲料，他们使用的饲料都是陵县天恩饲料厂供应的绿色饲料。记者决定对这家饲料厂进行一次暗访，在饲料厂，恰好碰到一辆满载玉米的卡车开进了工厂。

　　记者：这玉米是从哪里来的？

　　工人：陵县的。

　　记者：陵县什么地方？

　　工人：绿色基地的。

　　工人说，他们这里是德州扒鸡集团公司的饲料基地，生产中使用的主要原料玉米都来自陵县绿色食品种植基地，在生产过程中也严格按照国家绿色饲料标准进行生产。在办公室我们见到了饲料厂的负责人。

　　记者：绿色饲料是什么意思？

　　负责人：就是包括使用的原料都是绿色的，它的组成这一块是绿色的，再一个在加工过程中严格控制工艺，就是不能加入一些违禁的东西。

　　国家对绿色饲料生产有着严格的规定，这些饲料果真能达到绿色饲料标准吗？记者亮明身份后从饲料厂抽取了样品，送到了山东省通用食品检测中心进行检测。

　　山东省食品通用实验室副主任王鹏坤：我们对送检的饲料样品进行了检测，它不含抗生素和激素，同时对饲料中的汞、铅重金属类的指标和六六六、滴滴涕农药残留类指标都进行了检测，均符合绿色饲料国家标准。

　　记者从扒鸡行业协会了解到，德州市从1998年开始实施“绿色食品工程”，目前德州市的扒鸡有70%是按照绿色食品的标准生产出来的。

　　德州扒鸡行业协会会长焦林杰：下一步要进一步地扩大绿色食品基地的建设，进一步地扩大生产绿色食品的扒鸡企业，要拿出更多的绿色放心食品奉献给人民群众，奉献给社会。

　　在德州市，记者还对德州市永盛斋、屠记等市场份额较大的几家扒鸡公司进行调查采访发现，他们也都按照绿色食品标准进行生产。

　　德州市在实施绿色工程的同时，还加大了对假冒伪劣扒鸡的打击力度，产品质量有了很大提高。