山东完成“鲁菜标准体系表”

　　经过半年多的讨论，山东省的“鲁菜标准体系表”终于尘埃落定。作为鲁菜标准的“纲领”，“鲁菜标准体系表”确定了鲁菜综合标准、烹饪原料标准、烹饪工艺标准、鲁式菜品标准和烹饪设备使用标准。记者 张恒

　　鲁式菜品最终定为五种

　　7日下午，山东省质监局标准化研究院有关人士向记者展示了新鲜出炉的“鲁菜标准体系表”。记者发现，鲁式菜品共有五大类，包括“鲁东菜”、“鲁中菜”、“鲁西菜”、“孔府菜”和“清真菜”，同时，每一种菜品中有哪些菜要制定标准，“鲁菜标准体系表”也都列得清清楚楚。

　　记者注意到，“鲁菜标准体系表”没有拘泥于单一标准，而是根据地域和文化的不同，将鲁式菜品分为五种，也就是说，每一种菜品都是鲁菜不可分割的一部分。鲁菜大师王平认为，“标准应该尊重地域和文化，不一定只有一个标准，不同地域可以有不同标准”。鲁菜大师贾富源也表示，“鲁菜体系”应该由山东各地最有代表性的鲁菜风味组成。 　　

　　“创新菜”确定要进标准

　　最近几十年，鲁菜已经走出山东走向全国，而国内其他菜系也慢慢渗透进来，不同的菜系和鲁菜结合，就形成了创新的鲁菜。这些“创新菜”到底该不该放进标准？

　　记者注意到，在新鲜出炉的“鲁菜标准体系表”中，“鲁东菜”、“鲁中菜”、“鲁西菜”、“孔府菜”和“清真菜”分别确定了传统菜和创新菜。此前，鲁菜大师贾富源曾表示，创新菜品应该归入鲁菜行列，“不容纳就意味着退步”。 　　

　　具体标准通过实验确定

　　既然鲁菜标准已经有了“纲领”，那接下来，更加细化的鲁菜标准就将据此制定。但问题是，谁有资格制定更加细化的鲁菜标准？

　　记者获悉，目前更加细化的标准已经在紧锣密鼓地制定之中，有关部门采取了这样一种方法，即通过实验的方式来确定，由省内部分知名的餐饮单位主导，各方一起参与。现在看来，这种方法不仅保证了质量，还提高了效率。