亚硝酸盐腌卤制品头号“杀手”

专家提醒:长期大量食用腌卤制品会对人体造成伤害

今日点题

浓郁鲜香的各种腌卤制品，是不少市民的最爱。但是，目前少数不法商贩为增加腌卤制品的色泽，以期达到好“卖相”，在加工过程中把亚硝酸盐在肉制品中添加标准30mg/kg的规定抛在脑后，大量添加亚硝酸盐，直接威胁消费者的健康。

对于这一现象，消费者是如何看待的呢？是否知道自己购买的腌卤制品中含有超量的亚硝酸盐？为此，记者做了一番调查。

调查

自我保护意识弱

7月19日，在四川省成都市部分超市、农贸市场随机送出10份腌卤制品调查表。从反馈的情况看，喜爱购买腌卤制品的消费者占了9人；购买时在意原材料来源的占了3人；购买时在意经营环境的占了3人，而选择只要购买方便、价格便宜的占了7人；购买时注意看生产环境及保质期的占了2人；不太在意，听售货员介绍的占了8人；此外，对部分生产者大量添加亚硝酸盐这一现象了解的占2人，不知道的占8人；觉得添加亚硝酸盐不会产生严重后果的占6人。

通过调查数据不难发现，消费者在对腌卤制品保持旺盛消费热情的同时，对食品安全方面的了解存在欠缺。

在调查中，消费者张先生告诉记者，自己平时比较喜欢购买腌卤制品。对于添加亚硝酸盐这一现象，张先生表示曾经听朋友说过，但不太了解。

张先生觉得，大家都在买，应该不会出什么问题。

商家

已是公开的秘密

那么成都市腌卤制品的情况如何呢？记者了解到，部分商家无论从加工环境还是加工程序，基本遵循相关规定。然而，部分路边小摊店、小作坊加工的腌卤制品存在诸多问题。

19日，在成都市某腌卤制品批发市场看到，部分腌卤制品外观色泽鲜亮。一位店主告诉记者，他的生意非常好，一天能卖出去很多，购买者基本上是一些小贩。

“你做的卤肉颜色这么好看，当然有很多人买了。”记者夸奖道。

“哪里哦，现在很多卤肉的颜色都很鲜艳，里面很多学问的”。他告诉记者，其实色泽是否鲜亮以及鲜亮程度等问题，全凭添加一种化学物质亚硝酸盐。据他了解，现在一些小作坊在生产过程中，都会添加亚硝酸盐，以求色泽鲜艳。

而这位店主随后的话让记者感到很吃惊。“一般添加亚硝酸盐的量全凭人为控制，想色泽更好看，就多添点。”

国家在食品加工中添加亚硝酸盐有严格的标准，添加多了就不怕出事？对这个问题，该店主很不以为然：“经验很重要，哪有这么容易出事的。”

专家

存在潜在危险

成都大学生物工程系副主任、博士苟小军昨日告诉记者，长期大量食用腌卤制品会对人体造成损伤，从现代营养学上来讲是不健康的饮食行为。

苟小军博士称，亚硝酸盐是具有强氧化性的物质，其中主要含有的胺类物质易于对人体致癌。虽然国家允许在食品加工中添加，但有严格的控制量。

苟博士还建议消费者在购买腌卤制品时，要选择表面干爽的产品，颜色过于鲜艳的肉制品往往过量添加了亚硝酸盐等物质。

部门

加大检查力度

成都市质监局宣传处的工作人员告诉记者，亚硝酸盐是一种食品添加剂，国家对在食品方面的添加量是有标准的。肉制品的添加标准是30mg/kg，亚硝酸盐中毒的剂量是200毫克以上，食用过量会出现嘴唇绀紫、恶心呕吐等症状。

该人员表示，将加大执法力度，杜绝此类现象的发生。如果在抽查检测过程中发现亚硝酸盐超出国家标准的情况，将对生产即销售商给予严厉的处罚。