用制药的标准做食品 南京冠生园首炉新月饼上市

　　7月15日，经历了“烈火重生”的首炉南京冠生园月饼亮相市场，新出炉的近20种馅料的南冠月饼，在南京40家专卖店同时上柜，比常年月饼上市期提早了半个月，从而拉开了南京市今年中秋月饼批量上市的序幕。

　　用制药的标准做食品

　　用过期原料制作新月饼，这一丑闻如同南京冠生园品牌头上的一块阴霾，久久难以挥去。不过，重整旗鼓新出炉的冠生园月饼如何“除去锈迹”让市场认同，却是目前大家最为关心的。昨天，在新南冠月饼制作现场，记者走在与生产车间玻璃隔离的参观通道上，看到了月饼制作的全过程：加工流水线上，被生产人员包入馅料成型的半成品月饼，经过烘烤完成充分杀菌和定型后，进入空气净化标准达10万级（制药环境）的车间进行冷却和最后包装，装箱出厂。南京冠生园董事长许天楚说，冠生园重新立足市场的关键是“质量”，不能有半点差错。所以，新南冠提出了“用制药的标准做食品”的口号，耗资3000多万元建立生产车间，按照药品生产管理模式生产食品，并正在申请ISO9000质量体系认证、HACCP（危害分析及关键控制点）食品卫生安全管理体系认证。

　　馅料保质一周短于国标

　　对于消费者高度关注的新南冠月饼馅料制作情况，南京冠生园食品厂有限公司副总经理顾勇强详细介绍说，工厂购进的馅料原料都是一手货，其采购由公司物料保障、质检、生产技术三个部门共同把关，具体是将协议供应商送交的原料样品，从感观、品质等要素做化验分析后，综合各项结果进行好中选优决定供货方。

　　月饼馅料原料到货后就进入精加工过程。首先通过抽样检验排除该批原料中可能存在的次品，然后进入清洗和高温消杀细菌环节，第三步再根据产品配方按照工艺流程粉碎、炒制出馅料，炒熟的馅料随即入库等待用于制作月饼。由于公司是依据市场实际销售量决定生产数量的，因此月饼馅料从制成入库到出库做成月饼的周转期，一般在一周左右，远远低于国家允许的保质期。

　　新月饼细腻少糖重保健

　　记者7月14日品尝了新南冠月饼。与老南冠产品相比，新出炉的月饼馅料的细腻程度明显提高。据介绍，新南冠的月饼加工设备是目前国内最先进的，而用夹层锅炒制的馅料，由于不直接接触高温，也不会出现局部焦糊的情况，品质得到进一步改善。此外，月饼还适当减少了馅料中糖分的含量，并选用了更好的花生油，使得口感味觉更舒适。顾勇强说，从专家和消费者试尝的反映看，新南冠月饼品质并不输给任何知名产品。目前外地经销商来批发都是现款提货，这让公司高层感觉对市场销售的势头很有信心。首批上柜的南冠月饼是适合本土南京人口味的“老南京”系列，随后还将陆续推出低糖月饼、花粉月饼、螺旋藻月饼等保健月饼。

　　眼下赢信心重于赚钱

　　许天楚董事长昨天对记者说：“我们要为‘陈馅月饼’还债。因此，首先不是赚钱，而是赢回市民对‘冠生园’品牌的信心。”为避免在流通环节上出现问题，冠生园还摈弃传统的门店生产模式，所有门店不允许私下配料、生产或加工食品，全部由工厂配送。另外还放弃了成熟的超市渠道，全部走自营专卖店形式。这种昂贵的生产环境的营造与流通链条的打造，惟一目的就是“南京冠生园不能在安全和质量上再出一点点差错”。因为，任何纰漏对于品牌的打击都将是毁灭性的。

　　记者在南冠厂区还看到这样一条醒目的标语：“南冠月饼的质量关乎消费者的健康，消费者的健康决定南冠的命运”。看来，耻辱的“陈馅事件”已成新南冠职工脑海中长鸣的警钟。