啤酒质量的外观鉴别

　　啤酒含有多种营养物质，营养丰富、清凉可口，是当今世界销量最大的饮料之一。如何简便直观的鉴别啤酒的质量呢？

　　一、外观：啤酒通常灌装在棕色、绿色的玻璃啤酒瓶中或铝制易拉罐中。瓶（罐）体整齐、瓶外清洁、密封严密、标签清晰、标识内容齐全。瓶装啤酒可将瓶倒立拿在手中观察，也可倒入洁净的无色透明的玻璃杯中观察，铝质易拉罐啤酒可倒入洁净的无色透明的玻璃杯中观察。好的啤酒清凉透明，没有明显的悬浮物和沉淀物。若酒液显得浑浊，有明显的悬浮物和沉淀物，则说明质量差。

　　二、色泽：现在市场上销售的啤酒多为淡黄色或淡绿色。检查时，可将啤酒倒入无色透明洁净的玻璃杯中，在光线较好的地方观察，若酒液明显失光或色泽异常，则说明质量差。

　　三、泡沫：取一只无色透明、洁净的玻璃杯，开启瓶盖，在距杯口3厘米处将酒徐徐倒入玻璃杯中，泡沫立即冒起，沫色洁白、细腻均匀、持久挂杯，这是优级啤酒或合格啤酒。如果泡沫很少、粗大、很快消失、不挂杯，这种啤酒质量差。还有一种情况也要注意，如果开启瓶盖后有大量泡沫立即涌出，甚至喷到墙壁上或天花板上，这是不合格品或劣质品。另外，要使啤酒有好的起泡性，消费者也要注意两点，一是酒杯要干净，如果酒杯未洗净、有油迹，再好的啤酒也很难起泡。因为油脂有消泡作用；二是尽量将啤酒存放在10℃-20℃的环境中，大量实验和实践证明，在15℃时啤酒有较好的起泡性，温度过高或过低都不利于啤酒泡沫的形成。

　　四、香气和滋味：用鼻嗅啤酒的气味，亲口尝一尝其滋味。好的啤酒有酒花香气和麦芽的芳香、口味纯正、苦味适口，饭后感觉二氧化碳的刺激，感觉到爽口、杀口。如果口感发涩，有不愉快的馊饭味、焦糖味等不正常的异香异味，则说明啤酒的质量很差。