中式快餐发展陷两难:标准化品种少 多样化扩张慢

　　做好标准化？品种少！做好多样化？扩张慢！

　　近日首度入粤的肯德基姊妹中餐品牌“东方既白”，其“肯德基标准的中华美食”的口号一出炉即引发业界对中式快餐的热议。据悉，“东方既白”产品品种众多，但同时也宣称将以肯德基标准开店，目标为店数达到肯德基在华的规模。

　　但记者采访调查后了解到，在目前的华南市场中，难寻“东方既白”所称的“标准化”与“多样化”兼具的中式快餐。真功夫、大家乐等标准化较强的快餐被评“品种少、口味单一”，而面点王、味千等品类丰富的快餐，则显现出发展受限于局域市场的弊端。

　　标准化中餐种类偏少

　　现代人生活节奏的加快催生了快餐，而中式快餐以其营养、丰富的口味也受到不少上班族的青睐。如肯德基、麦当劳等洋快餐一样，越来越多环境好、品质稳定的中式快餐品牌也涌现至人们视线当中，其中以在华南开至226家的真功夫最为成功。1994年正式开业的真功夫在1997年研发出以电脑程控蒸汽柜，以此来保证快餐品质和口味的稳定，首次解决了中式快餐标准化的问题。

　　但消费者不难发现，以蒸为特色的中式快餐虽然相对品质较为稳定，却在发挥中餐的丰富多样性上明显表现出不足。真功夫公司表示，目前旗下所有单品种类总共有44种。但记者发现除去小食和饮料等“附属”类别外，真正的主食饭类产品只有十余种。此外，由于真功夫的烹饪方式皆以“蒸”为代表，因此在口味上均偏清淡。

　　真功夫对此表示，如此的产品搭配与公司全国化发展的目标和方向有关。“中式快餐的品项太多、口味和烹饪方式多样化，就会难以控制产品品质和打造产品口味特性。”广东省餐饮协会相关负责人何女士向记者表示。而记者获悉，在华南起家的真功夫目前已将发展触角伸至华中、华北地区，跨区域的大规模发展令其必须面对原材料难统一、区域口味需求多变等问题，因此必须将“博大精深”的中华饮食文化浓缩成相对单一的十余款蒸饭。

　　多样化快餐扩张受阻

　　除了真功夫这种产品特色明显的中式快餐外，目前华南市场也有一些产品较为丰富的中式快餐，其中面点王和味千的餐单上均有100余种选项，在广州、深圳本土起家发展的代表也有都城快餐和嘉旺快餐。这两个本土快餐品牌虽然在门店大小和发展规模远不及全国发展的真功夫，但餐单品项却也丰富到80?100种，在产品的口味上也不受限，蒸、炒、炸等烹饪方式均有运用。

　　但是，这些在本地市场遍地开花的中式快餐在增速及跨区域发展上，却又明显表现出弱势状态。这些凸显中式餐饮特色的中式快餐品种多样化，因此在本土快餐市场均大受欢迎，其中都城和嘉旺目前在广、深两地的分店已分别开至40余家和68家店。但与此同时，他们在国内其他区域甚至外围市场的布局零星分散，有的甚至在广州以外再未涉足其他区域，发展速度也明显因此受抑。

　　都城快餐相关负责人表示，在广州市内遍地开花的本土中式快餐都城，自2006年至2008年在广州市内均保持在40余家，今年计划再新开数家，且仍未涉及其他区域市场。而在深圳有着68家的嘉旺快餐，除广州新开出一家分店外，在其他区域市场的突破目前也暂为零。

　　有业内人士对此分析，从表面上看，多样化中式快餐难以跨区域发展是因原材料难以统一，但实质上是快餐标准化执行不到位的一种折射。“这种情况在中式快餐跨区域发展时表现明显，但其实也在无形中制约着品牌的本土化发展。”面点王对外发言人向记者坦言，“中式快餐仍难做到标准化和多样化两全，面点王产品线较为丰富，在标准化方面相对较难把控，因此目前发展也仅局限于广州、深圳两地。”