酱卤肉制品实物质量合格率97.3%

　　本次共抽查了北京、江苏、浙江、安徽等10个省、直辖市76家企业生产的100种酱卤肉制品（不涉及出口产品），产品实物质量抽样合格率为97.3%。

　　抽查依据强制性国家标准GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》、GB7718-2004《预包装食品标签通则》、GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中规定的要求，对酱卤肉制品中感官、水分、氯化物、亚硝酸盐、蛋白质、脂肪、淀粉、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄菌、志贺氏菌、胭脂红、柠檬黄、诱惑红、苯甲酸、山梨酸、日落黄、苋菜红、铅、无机砷、总汞、镉以及标签等24项卫生及理化指标进行了检验，此次抽查产品的蛋白质、脂肪、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄菌、志贺氏菌、铅、无机砷等指标单项符合率均达到100%。

　　山梨酸属于食品添加剂中的防腐剂，添加到酱卤肉中可以抑制微生物生长，防止产品腐败变质。强制性国家标准GB2760-1996《食品添加剂卫生标准》规定，酱卤肉制品中山梨酸的限量为0.075g/kg。本次抽查中，有个别产品山梨酸含量不合格，其中有1种产品山梨酸检测值为0.762g/kg，超过国家标准限量近10倍。

　　强制性国家标准GB2526-2005《熟肉制品卫生标准》规定，酱卤肉制品中镉的限量为0.1mg/kg。抽查中有个别产品镉含量超过国家标准规定的要求。

　　附：抽查不合格酱卤肉制品及其企业名单位

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