如何挑选冷冻、速冻米面食品

　　速冻食品：1988年批准实施的《速冻食品技术规程》中规定，冻结温度低于零下30℃的食品称为速冻食品；

　　冷冻食品：冻结温度在零下18℃至零下23℃的食品称为冷冻食品。

　　冷冻过程中产生的冰晶是影响冷冻食品品质的主要因素，冷冻食品和速冻食品都是经预处理过的食品，在30分钟内迅速通过－1℃～－5℃的最大冰晶区，然后在低于－18℃的环境下保藏和运输的食品。正由于冷冻食品和速冻食品有很多共同之处，人们常常笼统地称之为“速冻食品”。速冻食品必须满足这样几个条件：

　　1.新鲜食品经前期处理而达到食品卫生标准；

　　2.采用快速冻结方法冷冻；

　　3.配有符合要求的包装和标签。这些要求正是速冻食品和一般冻结食品的不同之处。

　　速冻食品的生产、加工、运输、销售过程对温度有严格的标准，要求必须保持在零下18℃进行。因为只有在零下18℃以下，细菌和各种酶才会处于完全的抑制状态，防止食品变质，保持食品原有的新鲜度和营养成分不流失。

　　冷冻食品保质条件要求严格，散装速冻食品没有包装，与空气接触面积大，产品的质量会很快降低，风味与营养也不可能达到包装冷冻食品的质量水平，还很可能导致食用不安全。而全国行业标准明确规定，包装是冷冻米面食品必备要素之一，“不经包装的产品不得销售”。因此，在选购速冻米面类食品时，要注意好以下四个方面：

　　1.应选购标记清晰、包装完好的产品。

　　2.检查食品是否有变软的现象，如有变软，则表示贮存温度过高；当食品表面或包装袋内附有许多霜时，表示食品已经反复冻结过，应避免购买。

　　3.选择到电力供应充足、有良好冷藏设备的商场或超市去购买速冻食品，选购时就近购买，掌握采购的最后环节，这一点至关重要。

　　4. 最好在保质期一个月内食用。