云南曲靖全过程监管保宣威火腿百年品牌

　　云南曲靖市宣威火腿始创于雍正五年（公元1727年），至今已近270年的历史。近年来，针对宣威火腿产品质量存在波动的问题，曲靖市质量技监局积极探索监管模式，形成了以完善质量安全监管环节为措施、以严格检验检测为主要手段的质量监管体系，从原材料进货关、生产过程质量控制关、产品出厂检验关、产品售后服务关入手，实施全过程监管，大幅度提高了宣威火腿质量水平。

　　曲靖市质量技监局局长付伟向记者介绍说，近年来，曲靖市质量技监局在实施食品安全监管，确保宣威火腿百年品牌质量的过程中，主要抓了以下四方面的工作：

　　一、严把原材料的进货关。原材料质量最终决定了火腿的质量，按照《地理标志产品保护规定》和《宣威火腿生产加工环节质量专项整治实施方案》要求，火腿生产企业必须严把原料质量，原料必须标明原料产地，具备检验检疫证明。对自行收购鲜腿进行腌制、加工，火腿质量确有保证的，由企业挂牌标识，并经法定质检机构抽检合格后，用于火腿精加工；对原腿来源不清，特别是从农贸市场收购的原腿，不允许作为宣威火腿深加工原料。

　　二、严把生产过程控制关。首先是严格市场准入制度。淘汰（取缔）工业简单、设备落后、企业生产管理水平低的小作坊式生产企业，确保了生产企业的生产条件。曲靖全市共有22家生产企业全部取得了食品生产许可证。其次是强化证后监管。加强巡查、日常监督检查，建立企业质量档案等监管措施，确保取证企业的生产条件保持取证时的水平。再次是注重痕迹管理。企业必须建立原腿收购、腌制、晾晒、发酵、加工、检验各个环节的记录台账。最后是加大了技术服务。质量技监部门与企业、科研机构联合课题开发，对火腿在腌制、晾晒、发酵过程中防虫的难题进行研究和技术攻关，杜绝企业使用有毒有害的杀虫剂，提高了产品质量，确保了食品安全。

　　三、严把产品出厂检验关。严格出厂检验。每一批产品必须经过检验，检验有记录，样品有备样，且检验合格方能出厂。强化定期检验，加大委托检验的频次，对产品实施有效监控。按照国家、省质量技监局开展定期检验要求，对生产企业的所有产品进行定期检验，对企业自身不能进行检验的项目（如：重金属、食品添加剂、农药残留量等）督促企业定期委托质检机构进行检验。提高企业自身的检验检测能力。要求企业必须与质检机构开展对比检验，从对比检验中查找不足，积累经验，提高自身的检验检测能力。

　　四、严把产品售后服务关。生产企业必须建立完善的产品销售台账和不合格产品召回制度，一旦发现有不合格产品流出，立即召回。通过实施全过程监管，宣威火腿质量得到了进一步的提高。2007年，曲靖市质量技监局对全市22家宣威火腿生产企业的66个批次的样品进行了检验，60个批次的产品合格，合格率91％。检验不合格的6个批次产品中，不合格项目主要集中在水分和过氧化值指标不符合标准要求，所有样品均未检出农药残留。