专家揭秘彩色瓜子真相

　 寒冬季节，外面，冰天雪地，屋里，暖意融融。人们围坐在一起，看电视、喝茶、聊天，嘴巴少不了嗑着瓜子，好不惬意。这是国人冬日里最常见的生活场景之一。

　 其实，在日常生活中，嗑着瓜子聊天是一种倍受青睐的休闲方式。小小瓜子，是家庭的必备之物，尤其是逢年过节，人们对嗑瓜子更是乐此不疲。在冬季，炒货市场也格外兴旺。但“兴旺”的背后却藏有隐忧。

　招远工商部门日前在对炒货进行抽查时，发现一著名品牌的“绿茶瓜子”使用了违禁物；同时，来自卫生部门的质量检测结果也显示，摊点散装瓜子存在菌落总数超标现象，最高的超过过400%。

　彩色瓜子“道道”多

　随着科技的发展，瓜子也变得五彩缤纷起来：黑的白的、红的绿的，还有黄的，让人感到新鲜，禁不住想买来尝尝。

　摊主说：“彩色瓜子挺好卖，价格比一般的瓜子要高，但还是卖得好。”为什么呢？摊主称：图新鲜愿买点尝尝。他说，“红瓜子”是刚培育出的新品种，本身就是红色的；“绿瓜子”是和绿茶一块炒出来的；“玉米瓜子”则是把玉米面放在上面烘烤出来的，因此味道更香更脆！

　事实果真如此吗？招远卫生部门的刘科长向记者披露了“彩色瓜子”的真相，彩色瓜子的彩色来自色素。他做个试验一目了然：将彩色瓜子放入水中，两个小时后，泡瓜子的水分别变为了“深红”及“深绿”，所谓的新品种——“红瓜子”褪色后变为灰白（黄）色，成了普通的西瓜子；而所谓的“绿茶瓜子”，此刻早已褪为灰绿色。

　刘科长称，那颜色鲜艳的红瓜子，其实是加了胭脂红。“硫磺和胭脂红都属于食品添加剂，在国家规定的范围内使用是安全的。但如果添加到炒瓜子中，就属于‘超范围使用’了，有可能会对人体造成一定危害。”也有摊主直言不讳：彩色瓜子之所以与众不同，就是因为加入了明矾、硫磺等对人体有害的工业原料。

　白净瓜子“漂”出来

　据业内人士透露，小摊上“看着干净”、“好卖”的白瓜子，实则是加二氧化硫漂出来的。

　二氧化硫处理是国家允许使用的，但乱用的情况也很普遍。二氧化硫进入人体后，会生成亚硫酸盐，氧化后生成硫酸盐，通过正常解毒后最终由尿排出体外。小剂量接触二氧化硫，会导致嗅觉迟钝、慢性鼻炎、肺通气功能和免疫功能下降。

　滑石粉、石蜡、矿物油来“抛光”

　而那些“油光可鉴”的瓜子又是怎么回事呢？

　采访中，一位摊主告诉记者：“瓜子看着有光泽，品相好，吸引人，买的人才多。”但事实上，为使瓜子变得光滑而色泽光亮，一些小作坊在炒制过程中，往往加入大量滑石粉，以及矿物油和石蜡打磨。

　石蜡（即食用白油），是国家允许使用的食品添加剂，但一些不正规的小作坊往往存在添加剂过量的情况。矿物油进入人体后，会刺激人体的消化系统，轻则出现头晕、恶心、呕吐等症状。

　大量嚼食含矿物油的瓜子，会有嘴麻、对烟敏感、易咳嗽和咽喉痛等症状。

　散装瓜子卫生堪忧

　在超市货架上，正规厂家生产、标有“QS”标志的袋装瓜子琳琅满目，价格也相差并不大，但大多数顾客还是愿意选择散装货。一位女士告诉记者，虽然袋装瓜子的生产日期、保质期都写得很清楚，可就是不放心。现在以次充好的东西太多，不亲眼看到样子，不亲口尝尝味道，根本不敢买。她宁愿相信散装的。

　散装瓜子占据的眼见为实、可以品尝的“优势”，让人们将“QS”标志、生产日期等基本信息抛之脑后。记者询问，立刻遇到售货员鄙夷的目光：“这些瓜子也就几天就卖空了，还谈什么保质期？”对于“几天”的说辞，人们是没法去较真和考究的。

　 在散装瓜子摊前，也有顾客对散装瓜子的卫生提出疑问：“直接放在外面，想想就够脏的”，而且，“有些人抓一把，吃两个又扔回去；下一个人继续，这么传播细菌，不得病才怪呢？”

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　怎样挑瓜子

　选品牌。优先在信誉良好的商场选购正规企业或产品主产区有一定规模的企业生产的产品。尽量不要在小摊小贩处购买散装产品。散装瓜子很可能存在细菌超标问题。

　 看标识。选购时应注意产品的标签标识，炒货标签应标明产品名称、净含量、配料表、制造者（或经销者）的名称和地址、产品标准号、生产日期、保质期。目前，炒货食品已实施市场准入制度，购买时应选择有“QS”标志的产品。

　尝味道。闻一下瓜子有没有刺鼻的酸败、哈喇味；外观应没有烤焦、发芽、霉变、生虫现象，无外来杂质；口感应松脆、不生、无酸味。

　吃瓜子不宜多

　吃瓜子不能过量。由于瓜子油脂含量高，一次食用量不宜过多，嗑瓜子容易“上瘾”，一嗑上就停不住嘴了，一次嗑一包的做法非常不可取的，这样容易造成脂肪堆积，并且影响到其他食物营养元素的摄入。

　儿童宜少吃。部分瓜子颗粒较大，儿童食用不慎容易导致意外伤害，家长要多加注意。

　开包即食。瓜子中的油脂易氧化变质，打开包装后应尽快食用。一次吃不完需将开口密封，存放在阴凉干燥处。