普及食品安全知识很有必要

　　蜂蜜中有部分结晶析出说明蜂蜜已经开始变质了吗？酸牛奶应该放在多少摄氏度的低温下保存……这些有关食品安全的小常识你能回答吗？今天，“新希望双峰杯”首届全国食品安全知识大赛浙江赛区的活动在杭启动，记者发现，如今老百姓的食品安全意识越来越强了，但还比较缺乏相关的正确知识。

　　的确，老百姓是越来越关注食品安全了，如今许多人上超市买东西，都比较留心商品的生产日期，但总体上说，还是比较缺乏相关的正确知识，或者说在认识上还存在不少误区。比如，报道中说的杭州人爱吃片儿川，不少人喜欢里面的腌菜是“滴滴绿”的，觉得新鲜，可是“滴滴绿”的腌菜中对人体有害的亚硝酸盐含量非常高；反而腌菜腌透了以后，颜色变黄，亚硝酸盐含量也降低了。再比如，有人觉得天然食品比加工食品更安全，但有些植物本身含有有害物质，通过加工能去除有害成分；添加剂也不能认为都是不好的，只要是符合国家有关规定、不过量，那么也是安全的。此外，冰箱虽然有保质保鲜的作用，但是时间放长了，东西也照样要变质。

　　记得前几年每到四季豆上市的季节，媒体上都要报道几起发生在全国各地的因食用未炒熟的四季豆而导致的食物中毒事件。其实，四季豆味道鲜美，是我国老百姓经常食用的天然菜蔬。然而许多人对四季豆潜在的毒性却并不了解。据专家介绍，四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。皂素还能破坏红细胞，引起溶血症状。皂素主要在四季豆的外皮内，只有加热至100℃以上，才能破坏其毒性。虽然四季豆中毒事件发生以后，有关部门“亡羊补牢”，对学校、机关、工厂、建筑工地等单位集体食堂的所有厨师及服务人员进行了食物安全卫生培训，但笔者以为此种培训仅仅针对集体食堂的餐饮从业人员是远远不够的，还应针对千千万万老百姓的餐桌，有必要向他们普及必要的食品安全知识。

　　古语有言：“民以食为天”，一日三餐，对于老百姓的重要性不言而喻。而“病从口入”一词更是表明了食品与人民群众生命健康之间的重要关系。因此笔者建议，有关部门应切实负起职责，通过举办像食品安体知识大赛等这样的一系列宣传活动，向人民群众普及必备的食品安全知识，同时定期通过媒体及时发布食品安全信息，指导老百姓学会如何正确制作食物以及如何处理食物中毒。须知，群众利益无小事，炒菜做饭也是如此。