饼干致病菌　实行零指标

　首部饼干国家标准明年5月1日实施　将对检验规则、标签及包装进行明确规范———

　 明年5月1日，我国首部饼干国家标准GB/T20980－2007《饼干》将正式实施。标准将对饼干产品的分类、技术要求、检验规则、标签及包装进行明确规范。

　这是记者今天上午从国家标准委获悉的。

　国标将“饼干”定义为：以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成型、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。

　据悉，我国目前饼干年产量近百万吨，但自从1991年首次颁布行业标准后，至今未形成统一的国家标准。为加强对饼干行业的规范管理，提高饼干产品的质量，我国首次制定《饼干》国家标准。

　 按加工工艺，标准将饼干产品分成13类，包括酥性饼干、发酵饼干、韧性饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干和其他饼干。

　市质监局标准处的宋工表示，明年5月1日开始，质监部门将按国标抽查饼干产品，不符合标准的产品可能上“黑名单”。

　《饼干》国标的部分规定

　1.饼干产品应外形完整，花纹清晰，不变形，无裂痕。

　2.色泽应基本均匀，表面无白粉，不应有过焦或过白现象。

　3.口感应无异味，口感松脆。所有饼干应无可见外来异物。

　4.饼干中的微生物指标应满足：

　菌落总数：非夹心饼干每克小于等于750 cfu，夹心饼干每克小于等于2000 cfu；

　大肠杆菌：每百克小于等于30MPN；

　致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）：所有饼干不得检出。

　5.饼干中的铅含量应为每千克不超过0.5毫克。

　6.“巧克力夹心饼干”中的“巧克力”和“夹心饼干”必须使用同一字号；饼干产品应在标签中标明配料清单及各项营养指标。