重金属超标对食品安全有啥影响

前不久，有关部门在抽查蔬菜、水果、水产品、大米质量时发现，上述产品都不同程度存在镉、汞、铅、砷、铬等重金属超标问题。

食用含过量重金属元素的食品对人体有哪些危害，如何避免食物中重金属超标，有关媒体记者采访了中国农业大学食品学院胡小松教授。

胡小松教授说，食品中重金属含量都有严格的限定，超量就会产生危害。我国规定镉在食品中的限量为0.03～0.2mg／kg， 砷为0.1～0.7mg／kg， 汞为0.01～0.05mg／kg。 超过这些限值，就可能对人体造成伤害。

“制革业排放的废水及处理后的污泥是土壤铬污染的来源。”胡教授举例解释说，植物从土壤中吸收的铬大部分积累在根中，其次是茎叶，籽粒中较少。六价铬可能经口、呼吸道或皮肤进入人体，引起支气管哮喘、皮肤腐蚀、溃疡和变态性皮炎。长期接触铬，还可导致呼吸系统癌症。食用含过量镉食品而造成的中毒大多是急性的，主要症状是恶心、呕吐、腹泻、腹痛。铅化合物对人体的影响主要是神经系统、肾脏和血液系统，还会引起肾功能损害，影响儿童的智力发育等。砷慢性中毒表现为疲劳、乏力、心悸、惊厥，还能引起皮肤损伤，出现角质化、蜕皮、脱发、色素沉积，还可能致癌。汞对人体的危害主要表现为头痛、头晕、肢体麻木和疼痛等，总汞中的甲基汞在人体内极易被肝和肾吸收，其中15%被脑吸收，但首先受损的是脑组织，并且难以治疗，往往促使死亡或贻患终生，对人体危害最大的是有机汞，汞污染主要是水产品。

胡教授指出，造成蔬菜、水果、大米、水产品中重金属含量超标的主要原因是江、河、湖泊的水质污染，及其通过灌溉引起的土壤污染。因此要减少重金属超标对人体的危害，还要大力治理水污染，从源头上减少江、河、湖泊中重金属的含量。

胡教授同时强调，公众也不必闻听重金属超标就恐慌，因为上述数值都是依据动物实验得出的安全限值，由于人跟人的体质不同，有很大的个体差异，再加上平时膳食结构的不同，并不一定超量就一定引起病变。当然，大幅度超量摄入重金属会引起食源性中毒，但并不能给出某个让人体中毒的具体数值。

胡教授提醒消费者，上述食品中的重金属并不能通过水洗、浸泡、加热、烹炒等人们常用的方法来减少，因为重金属是通过水和土壤在整个生长过程中逐步渗入食品中的，并不存在于表面，所以通常的办法是无效的，只能在选购食品时，注意相关标识，比如QS标志、无公害、绿色食品等，尽量选购正规厂商的产品。