苏丹红为食品添加剂监管敲警钟

　　百胜集团宣布肯德基的“新奥尔良烤翅”和“新奥尔良烤鸡腿堡”检测出苏丹红一号后，昨天，北京市食品安全办宣布，经过抽检，朝阳区某肯德基餐厅抽取的原料“辣腌泡粉”中再次检出苏丹红一号。据了解，这种“辣腌泡粉”用在“香辣鸡腿堡”、“辣鸡翅”、“劲爆鸡米花”等3种产品上。

　　从辣椒酱到榨菜到西式快餐，苏丹红一号逐渐在国内食品市场显山露水，这不仅再次敲响了食品安全警钟，更暴露了国内对于食品添加剂监管的不力。

　　食品生产已经从家庭化、作坊式的生产方式迈向了工业化、规模化的生产方式。工业化的食品生产，其一个显著的标志就是食品添加剂的普遍使用。食品添加剂在改变了食品的色泽、口感，延长了食品保质期的同时，也大大加深了食品安全风险，因为一旦某种添加剂出问题，那将不是一个产品或一个企业对小部分消费者的健康产生危害，它意味着，大批下游企业甚至整个行业将受影响，广大公众的健康都因此受到威胁。

　　正因如此，近年来发达国家对于食品添加剂的监管之手已经收得越来越紧；特别是苏丹红风波后，西方人更在反思食品添加剂复杂化的额外风险。在英国，一种牛肉的配料多达59种，一种土豆饼中的添加剂有50多种，由于工业化生产的食品所含添加剂数目众多，食品生产链相应复杂，不但增加了食品生产的安全风险，更给政府的监管造成了障碍，加大追踪潜在问题食品的难度。

　　在我国，食品添加剂这一块的监管还没有引起足够重视。拿苏丹红来说，其实我国很早就具备了检测苏丹红的设备和技术能力，但由于缺乏专门检测标准，质检机构对食品的检测从来没有对“是否含有苏丹红一号”项目进行检测。正因为这样，“涉红”的亨氏辣椒酱出厂前堂而皇之地通过质检部门的检测，正因为这样，肯德基的原料供应商才能多种原料中使用苏丹红而没被监管机构发现。

　　国内的食品添加剂问题，不仅体现在监管机构对工业原料进入食品添加剂控制不力上。目前，国内对于具有合法身份的食品添加剂的管理也非常滞后。国内已批准的1500多种食品添加剂中，仅有250多种制定了国家标准，很多食品添加剂缺少残留限量标准及检测方法。此外许多国家早已禁止使用的食品添加剂，目前国内还被允许使用，比如可以让面包做得更大的增筋剂（主要成分为溴酸钾），虽然溴酸钾已经被确定具有潜在的致癌作用，但我国仍然规定可以限量使用。

　　据悉，国家科技部牵头各部委早已投入巨资进行食品标准的清理工作。权威人士对媒体表示，我国正加速完善食品添加剂的检测标准，并紧急培训质检人员，掌握对食品中苏丹红一号成分的检测办法。至于苏丹红的检测标准，在一两个月内将会出台。面对苏丹红风波，政府能有如此快捷的反应速度令人欣慰。不过我们还看到，苏丹红的监管漏洞自然要弥补，强化对整个食品添加剂行业的监管，更迫在眉睫。

　　我们建议，要避免类似苏丹红的事件再次出现，当务之急是要对那些已经被食品业作为添加剂使用的工业原料进行深入调查梳理，尽快建立一个防止工业原料流入食品添加剂的控制机制。此外，针对食品添加剂泛滥的现实，有关方面要深入开展食品添加剂安全性研究；对目前被合法使用的食品添加剂，应按照有关国际组织制定的危险性评估方法，重新进行全面的安全性评估，并以此作为依据，建立起一套完善、科学的食品添加剂标准体系。