筑起奥运食品安全之网——北京服务奥运会系列报道之一

　　编者按

　　2008年第29届北京奥运会，全世界瞩目。从6年前申奥成功开始，为办出一届高水平、高标准的奥运会，很多部门早已开始积极行动，这其中也有质检部门的身影。本报从今日起推出反映北京市质量技监局服务奥运会工作的系列报道，从中可以让读者了解到，作为主办城市的质量技监部门，认真履行部门职能，在食品安全、标准制定、奥运工程质量监督以及计量保证、特种设备安全监管等多个领域，通过积极有效的工作，全力为办好北京奥运会所做出的努力。

　　“我们中心的检测设备，目前在全国乃至全世界都是一流的。”指着一台液相色谱-三级串联质谱联用仪，国家食品质量安全监督检验中心相关负责人自豪地说：“我们相信自己有能力、也一定能做好奥运食品质量的相关检测工作！”

　　信心源于实力。作为惟一的国家级食品质量安全检测机构，国家食品质量安全监督检验中心（以下简称中心）无论是在硬件方面的检测设备，还是软件方面的检测人员素质，都是顶呱呱的！难怪对于保质保量地完成奥运食品安全检测工作，实验室工作人员都充满信心。

　　在奥运会筹办期间，国家食品质量安全监督检验中心与中国疾病预防控制中心、北京检验检疫局食品化妆品检测中心等9家机构，同时被北京市政府确定为2008年北京奥运会一级奥运食品安全检测机构。依照各自职能分工的不同，中心主要承担北京市奥运食品供应企业监控中食品检测、现场检查等工作。作为北京市质量技监局重点建设的食品质量安全检验机构，中心一直是北京市生产加工环节食品质量安全监管的重要技术支撑，更是北京市质量技监局构筑2008年北京奥运会食品安全之网的重要保障。

　　工欲善其事，必先利其器。如何确保2008年北京奥运会的食品安全，北京市质量技监局同样是从“利其器”开始，全力做好奥运食品检测的技术保障工作。“为了更好地服务奥运会，做好奥运会的食品安全检测工作，中心还专门购置了一批国际先进设备，做好奥运食品安全检测的基础保障工作。”中心相关负责人说。

　　有了先进仪器设备的支撑，还需要高素质的检测人员进行配合，方能真正发挥其应有的作用。“光我们一个检测部门，就有5个博士，硕士就不用说了。”说起中心的人力资本，中心一个实验室负责人在轻描淡写地描述中透着深深的自豪与自信。现在整个中心65名在岗工作人员中，博士6名，硕士13名，本科以上学历占到95%，而他们的平均年龄才30岁。

　　这样一支年轻、高素质的队伍，不但是中心日常食品安全检测和科研的重要力量，也是奥运食品安全检测的重要保障。从被确定为奥运食品安全检测机构那一刻起，中心就开始以奥运会的标准要求自己，保证以一流的质量完成奥运食品质量安全检测工作。

　　从气相色谱质谱联用仪到液相色谱质谱联用仪，从预处理到微生物检测，中心的每一个环节、每一道工序，都是以国际一流的水准去构建的。在微生物检测实验室，荧光快速微生物鉴定/药敏分析系统、数字稀释仪等设备目前都属于国际先进水平，而保证检测环节的质量更是精益求精，中心一位工程师说：“我们有专门的设备对实验室的环境质量进行检测和控制，如空气中的悬浮物多少等，首先从硬件上保证检测结果。”目前中心可检测28大类525种食品、食品包装材料、食品洗涤剂、食品加工助剂等，检测项目包括微生物、重金属、农兽药残留等。在样品陈列室，待检的样本就像一个丰富的食品超市，昭示着这里的检测范围非常广泛。

　　“以国际先进、国内一流，集产品检验、科研开发、风险预警、咨询培训四位为一体的食品质量安全检测中心，只是我们服务奥运食品质量安全工作的重要组成部分之一。”北京市质量技监局负责人说：“我们的最终目的是通过从农田到餐桌的质量安全保障，筑起一个奥运食品安全的大网，保证2008年北京奥运会的食品安全。”

　　要确保奥运食品安全，源头是关键，只要保障了源头的质量，接下来整个食品链的安全保证工作就有了一个很好的基础和很高的起点。农产品质量安全无疑是奥运食品安全的源头之一，抓好这一食品安全源头的重要保障就是实行农业标准化工作。

　　“农业标准化生产基地是从‘农田到餐桌’食品安全链的起点，对农业标准化生产基地加强监管是从源头保障奥运食品的有效措施。”北京市质量技监局有关负责人一语中的。在此指导思想下，北京市质量技监局有的放矢，对52个国家级、1020个市级农业标准化示范区和示范基地进行敌敌畏、氧化乐果、硫磷等8项农药残留，以及砷、汞、镉、铅4项有害金属实行监督抽查。

　　截至目前，北京市质量技监局今年共抽查了160家果蔬农业标准化基地的516个果蔬样品，其中蔬菜样品421个，水果样品95个，蔬菜合格率达到99.1%，水果合格率100%，总合格率为99.2%。而这些抽查数据的背后，是日益提升的合格门槛——产品质量标准。

　　严格的食品质量标准，不但是构筑奥运食品质量安全之网的基础，更是奥运食品质量安全的重要保障。为了让标准这一利器更好地“善其事”，北京市质量技监局联合北京市食品安全办公室、北京市农业局、卫生局等单位，共同承担了研究和制定奥运会食品安全标准的重要任务。目前已经完成了《奥运会食品安全执行标准和适用原则》、《奥运会食品安全包装、贮运之星标准和适用原则》、《奥运会食品安全食品动物饲养药品使用管理规范》和《豆芽安全卫生要求》等标准的制定工作。与此同时，北京市质量技监局还启动了7项与奥运会食品安全相关的强制性地方标准的制定工作。

　　以奥运食品质量标准作基础，农田到餐桌的监管作保障，国家食品质量安全监督检验中心一流的检测技术作支撑，筑起一张奥运食品安全保障之网。正如一位消费者所坦言的那样，我们没有理由对这张网监督下的奥运食品质量安全没有信心！