柏兆记：凝结厚重食品文化

　　作为千年古城、百年省会的安庆，在中国近代工业发展史上留下了辉煌的篇章，也诞生了一批积淀历史文化的老字号，柏兆记就是一个响当当的品牌。2007年5月，安庆市柏兆记工贸实业发展有限公司取得了安徽省首批、安庆市第一家糕点类食品生产许可证，老字号企业梅开二度，地产食品复苏的迹象已见端倪。

　　柏兆记创建于清光绪30年，即公元1904年，专营生产加工清真名细糕点，距今已有102年历史。其创始人名为柏绍卿。柏绍卿从一根扁担开始，一炉饼、一壶水，沐清风、踏明月，勤勤恳恳，一步一步建立了自己的店铺。

　　柏兆记一直维持着前店后坊式的经营格局，常年有师傅、工人七八人。主要生产清真糕点。1938年到1949年间，柏兆记创造了第一个事业巅峰，其资本发展很快，最终达到了清真糕点在安庆糕点业的垄断地位。

　　建国后，柏兆记作为安庆市惟一的回民糕点店继续营业。

　　加工生产传统食品的企业，大多为手工作坊起家，很多企业至今仍然沿袭着手工操作的模式，开发新产品不足，生产批量较小，产品营销手段和包装形式落于俗套，多年的老面孔不变；生产成本不高，投入资金有限。要做强做大，扩大产品的覆盖面，势必引起物流成本的上升，运输途中的损耗增加，甚至有可能出现物流成本超过生产成本的现象，以致造成产品销售的价格失去竞争力。在计划经济转换为市场经济的过程中，柏兆记由于负担重，设备老化、产品单调、观念陈旧等因素，导致企业举步维艰，于1998年租赁他人经营。2003年经营者于忠通过竞拍的形式，获得了柏兆记的有形资产和无形资产的所有权。

　　食品的加工生产有着一定的特殊性，它存在较短的保质期和较高的保鲜度，包装、运输、储存等技术性能要求很高，传统的前店后坊式经营模式，已经不能适应工业化的大规模生产。为了适应市场的发展，在挖掘老配方、开发新品种的基础上，柏兆记走的是市场经济道路，注重的是企业文化，柏兆记的百年历史，凝结着厚重的食品文化底蕴。因此，企业将产品的销售层面定于高级蓝领和中、低级白领之间，做出这样的决策，就意味着产品必需提高品质。同时，重金聘请了两名台湾专家，从事企划和工艺工作，负责产品的质量和建立完整的食品生产管理制度。他们带来的生产经营理念是，商品要有名称，必须予以注册，包装要有品位、档次，经营场所具有专一性。为此，新的柏兆记引进全新的产品质量检验设备，又花重金引进高科技的食品生产加工设备，拥有最先进的标准化生产基地。

　　近年来，柏兆记始终坚持“以质量求生存、以品种求发展、以服务求销路、向市场要效益”的经营方针，人人参加质量管理，各项管理工作日臻完善，特别在生产环节及关键控制点强化管理力度，产品质量逐年稳步提高。目前，柏兆记已经发展有了11家统一形象的专营商店，年销售额3000万元，已经成为安徽糕点加工生产的领军企业。