太白的挂面不能吃

　　在中国，挂面可谓历史悠久。据《光州志》记载：唐代已生产挂面，当时“风销华夏，夺魁九州”，被人们称为“光州魁面”。据介绍，挂面又称卷面、筒子面，是小麦粉添加盐、碱、水制成的面条，经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。它口感良好、品种多样。市面上，常见的挂面品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。

　　国家质检总局最新抽查报告显示，挂面产品整体质量安全水平较好，产品的平均抽样合格率为81.6%。最让消费者放心的是，在抽查的36种挂面产品中，黄曲霉毒素B1、汞等涉及人体健康安全的检验项目全部符合标准要求。

　　中国是面制食品最大的生产国，也是世界最大的消费市场，面制品作为主食，在人们的食品消费中占据很主要的地位。解放以后，尤其是改革开放以来，面条产销发展迅速，据不完全统计，我国挂面生产厂家已超过4000家，年生产挂面200万吨以上，销售额80亿元以上。

　　虽然市场需求量大，年产量多，但我国挂面生产与发达国家相比，无论在质量和品种上都有不小的差距，仍然有待进一步的提高。

　　与2004年４月的挂面产品质量国家监督抽查结果（平均抽样合格率为７５.8%）相比，挂面质量确实有所提高，但一些老问题仍然没有彻底解决。如过氧化苯甲酰（增白剂）含量超标问题。过氧化苯甲酰作为小麦粉的增白剂，国家标准规定允许限量使用，适量加入，对小麦粉的增白和熟化有一定的效果，但过量加入会对小麦粉的品质产生一定的破坏作用。此外，过氧化苯甲酰分解产物为苯甲酸，长期过量食用苯甲酸对肝脏功能有损害。

　　有关专家建议消费者，选购挂面产品时，要注意挂面的颜色。通常好挂面的颜色应该是一种柔和的白色，特别白的不一定好，面的白色应该是柔和色，越接近麦芯越白，这是肯定的。有些刺白的面粉就不是麦子的本色了，是使用添加剂造成的白；同时，应首选品牌知名度较高的产品，因为品牌知名度较高的产品的生产企业，都具有一定的生产规模，企业注重产品质量，强化内部质量管理，多次国家监督抽查结果表明，这些企业的产品质量是有保障的；另外，还要注意生产日期，购买保质期内的产品。变质产品食用后有可能引起呕吐、腹泻等情况；而最直接的方法就是，从感官上进行粗略判断。正常挂面应色泽均匀一致，洁白，稍带微黄，无酸味、霉味及其他异味，花色挂面则应具有添加辅料的特殊气味。面条应无杂质、无霉变、无虫害、无污染。