白酒并非越陈越香

　　白酒是我国传统的饮料酒，是以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲等为糖化发酵剂，经蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。它工艺独特，历史悠久，深受欢迎。古往今来，无论是日常小酌，还是喜庆社交，白酒在消费者心目中的地位一直是非同寻常的重要。

　　去年5月发生的广州特大毒酒事件一度震惊全国，用工业甲醇兑出来的有毒白酒也让消费者心有余悸。事实上，这不过是白酒行业中的一个不良的个案，国家质检总局多次抽查均表明，白酒产品质量比较稳定，大中型企业的白酒产品让人放心。

　　中国白酒的历史源远流长，白酒的广告铺天盖地，各色品牌层出不穷。如火如荼的竞争考验了一批质量过硬的产品。可以说，质量与品牌是白酒产品赢得市场和消费者的一张双保险通行证。在国家监督抽查红榜中，一些知名的白酒品牌久居其中，这些知名品牌也一直占据着白酒市场的主导地位。正因如此，白酒产品的整体质量水平一直呈现稳定态势，但一些名不见经传的小企业产品拖了行业的后腿。

　　国家质检总局最新质量监督抽查报告显示，白酒产品的平均抽样合格率为80.3%。抽查暴露出白酒产品中大量的质量问题，虽然不足以致命，但是值得消费者重视。

　　本次抽查主要检测了铅、甲醇、杂醇油3项卫生指标，大多数产品的卫生指标控制较好，但有两种产品杂醇油含量超标。杂醇油是黄色至棕褐色的透明液体，具有特殊强烈的刺激性气味，在白酒中具有一定的呈香作用。白酒中的杂醇油含量过高，饮用后对人体有害，容易出现神经系统充血、头痛等症状。

　　抽查中还有部分产品的酒精度达不到明示要求，一些产品己酸乙酯、乙酸乙酯、总酸、总酯含量不符合标准要求。这多多少少会影响到白酒的口感。

　　另外，少数白酒产品的固形物含量超标。白酒固形物是指在测定的温度（100℃～105℃）下，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物。固形物超标的主要原因是超量使用添加剂以及不作水质处理。
消费者需要注意的还有，部分产品标签标注内容不规范。一些产品包装精美，图案鲜艳，但标签标注的内容却很不完善。这说明一些企业片面追求包装的外观，却不重视标签标注内容。

　　随着人民生活水平的不断提高及保健意识的增强，酒类产品趋向低度化，尤其是白酒低度化趋势更为显著。根据酒精度，白酒分为高度酒、降度酒和低度酒，高度酒的酒精度在50度以上，降度酒在40度～50度，低度酒在40度以下。2004年，低度白酒和降度白酒比例已上升到80％以上，高度酒的比例不足20％，低度白酒（通常指酒精度40度以下的产品）是我国当前白酒产品中的主流。近年来，低度白酒在存放一段时间后（通常需一年或更久，但因酒而异）出现的酯类物质水解，并导致口味寡淡的问题已逐步成为白酒行业关注的焦点。所以，消费者必须走出“酒是陈年香”的消费误区，虽然“陈年佳酿”是目前很多白酒企业的大卖点，但非所有的白酒产品都“越陈越香”。

　　此外，在去年12月15日印发的《全国食品标准2004～2005年发展计划》中，白酒行业各种香型的高、低度白酒标准合并为一项白酒标准，高、低度酒两个标准合并后，标准将产品分为高度酒和低度酒，并且对酒精度做了调整。原来的标准是在1989年的时候制定的，对于消费者有强烈需求的40度、59度、36度以下白酒没有标准，新的标准若出台，便拓展了新的产品范围，这样企业在产品结构的调整和企业市场的开拓方面将有更多的发展空间。