餐馆消毒餐具你放心吗？武汉制定国家标准

11道洗涤工序、380℃高温、26分19秒一套干净餐具这样出炉

　消毒餐饮具已被越来越多的餐馆所使用。然而，这些消毒餐具真
的能让人放心吗？市卫生部门近日透露，我市即将对全市餐具消毒行业统一执行新标准。而全国《食（饮）具清洗消毒企业卫生标准》的修订任务，已确定由武汉市牵头完成。

　有餐具消毒公司用福尔马林洗餐具

　 投入1.3万元，就成立了一家餐具消毒公司，为多家中小型餐馆提供组合装消毒餐具。这家公司究竟如何进行生产？

　 日前，市卫生监督所接到市民举报：常码头有作坊使用污水、福尔马林清洗餐具，然后直接组装封口，配送到各餐馆。

　关清洗设备。

　据悉，去年，市卫生监督所对我市15家餐饮具消毒企业的组合套装消毒餐具和早餐消毒餐具进行抽样检测，结果显示：共60件被检样品中，细菌检出率高达46.67％，其中筷子的细菌污染程度明显高于碗。

　市民对消毒餐具的不放心，在市工商部门今年1~3月接到的投诉中也有所表现——不少市民反映，在消毒餐具中发现了异物，如死蚊虫、没洗干净的残渣等。

　为了让市民用上放心的消毒餐具，上个月，市卫生部门开展了大规模的餐具清洗整治工作，发现如果要彻底规范这个行业，必须要建立对应的管理标准。

　武汉一企业标准有望成为国家标准

　市卫生监督所副所长鞠琳介绍，目前武汉有证的组合套装消毒餐具生产企业仅15家，大多采用消毒柜等物理消毒方式，之所以存在一定程度的细菌污染，主要是因为一些企业生产工艺不合格，“有的企业回收餐饮具的粗洗、浸泡、清洗等工序直接在地面进行；消毒好的餐饮具又用抹布擦干，存在二次污染；卫生设施不全，成品包装无空气消毒设施等”。

　 鞠琳说，目前，餐具消毒究竟应在多高的温度下进行，应有哪些消毒工序，都没有参照标准。日前，卫生部要求重新修订餐具消毒管理办法，“该修订任务将由武汉市牵头，年内完成”。而我市将选用武汉元辰餐具消毒有限公司的企业标准，出台《集中式餐具消毒企业规范生产技术要求》，而这一标准，也有可能成为该行业的国家标准。

　硚口区卫生监督所所长肖定荣介绍，武汉元辰餐具消毒公司的生产工序非常严格——国家要求餐具消毒公司必须拥有集清洗、烘干、消毒为一体的专业消毒设备，整个工序是：初洗、精洗、过清、红外线消毒、高温消毒，而元辰的生产工序较此多出7道，分别是：三道粗洗、两道精洗、紫外线保洁入库以及检验人员抽检。

　武汉餐具消毒企业年内面临洗牌

　昨日，市卫生监督所相关人员表示，一旦元辰的企业标准被采用，我市餐具消毒企业在年内将面临一次大洗牌。同时，该标准也有望成为国家标准。

　有餐具消毒企业提出，如果按照元辰的标准，第一需要大面积的厂地，而且前期资金投入较大，绝大部分餐具消毒企业无法完成。

　对此，肖定荣认为，未来，市民对餐具消毒企业的要求将越来越高，只有经过这样的优胜劣汰，市民才能吃得放心。

　昨日，记者探访了武汉元辰餐具消毒公司的整个生产工序。

　整个生产车间分污染区、半污染（精洗）区、消毒区、包装室等部分。

　第一道工序是分类清点，工人将从各酒店收回的各类餐具，按照不同品种进行分类除渣，然后送入机械除渣器内。

　机械除渣过程中，餐具会浸泡在75℃的水中，工作人员投入绿色环保洗涤剂进行喷刷洗涤。

　 从除渣器中出来后，餐具再次进入含有洗涤剂的75℃热水中，浸泡10分钟。

　浸泡完后，餐具就得进入第四道工序——机械洗涤阶段。初洗时用50℃~55℃的含洗涤剂温水清洗，然后强力机用餐具清洗液精洗，水温控制在85℃，精洗后，餐具又进入85℃的清水中进行清洗，最后再用净水精洗，水温必须在75℃。

　整个机械洗涤过程共耗时14分8秒。

　清洗完毕后，餐具进入第八道工序——高温消毒过程。所有餐具经过高温洗涤后，进入高温臭氧远红外消毒机，机内温度显示为320℃~380℃，消毒过程耗时2分11秒。

　之后，餐具进入无菌操作室。该操作室处于密封状态，工作人员对每一品种外观一一检查，按照套装要求，将餐具装入食品级热缩机内封口收缩。

　最后一道工序是化验人员对每批产品抽样做生物培菌检验，确保其达到国家“饮食具卫生标准”。然后，成品装入食品级塑料箱，再放进紫外线保洁仓库库存。

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　　两招鉴别消毒餐具

　消费者该如何分辨所使用的消毒餐具是否真的经过严格消毒？肖定荣称，可以通过看和摸来鉴别。

　拆包时，先用手摸餐具壁，看是否有粘手的感觉，玻璃杯是否有油垢，如果粘手或有油垢，则是不合格产品。

　仔细查看消毒餐具是否光亮，有无污迹，是否留有水珠印，因为消毒餐具都经过高温消毒烘干，不会有上述这些印记。如果餐具潮湿、密封薄膜有雾气，那其卫生状况就值得质疑了。

　　餐具不“干净”影响健康

　目前，越来越多的餐馆开始使用1元一套的组合套装消毒餐饮具，而一旦消毒餐具不干净，就有可能“连累”市民的胃肠及肝脏。

　昨日，省疾病预防控制中心卫生监测检验所副所长易国勤介绍，严格来说，餐具表面不能有任何残留物，“如果餐具表面残留有甲醛，消费者长期使用这种餐具，就会造成肝脏受损，是慢性中毒”。

　易国勤说，目前较多的消毒餐具存在的问题是大肠杆菌超标，“餐具表面有大肠杆菌，就意味着被粪便污染，人在食用后，轻则腹泻，重则会导致食物中毒”。