部分食用菌危害人体健康

　　国家质检总局近期对木耳、银耳等食用菌产品质量进行了监督抽查，发现部分产品二氧化硫残留量严重超标，还有些产品违规使用食品添加剂、干湿比项目不合格，值得消费者注意。

　　本次共抽查了６个省、市２６家企业的３０种产品，合格２１种，产品抽样合格率为７０％。据质检总局有关负责人介绍，现代化食用菌的干制工艺由于生产设备价值较高，对生产加工人员的素质要求也相应较高，只有正规的品牌厂家才使用现代化生产线。国内更多的是使用传统的食用菌干制工艺，由于传统工艺干燥缓慢，易受气候条件限制，常会因阴雨季节无法晒干而腐败变质。同时，还容易受到灰尘、杂质、昆虫等污染，制成品质良好的产品较为困难。鉴于国内食用菌生产加工多为中小型企业，甚至许多为家庭作坊式加工点，产品质量整体水平较低。

　　抽查发现，部分产品二氧化硫残留量超标现象不容忽视。二氧化硫是一种无色、不可燃气体，在通常温度和压力条件下，有强烈的刺激性气味，对人的上呼吸道有很强的刺激作用，短时间大剂量吸入会导致咽喉水肿或肿痛，严重时会导致视觉、味觉消退等危害。传统的食用菌制作过程中，往往使用二氧化硫对其进行熏蒸，既可以降低虫害，也可以使产品本身外观更为美观；或者将产品浸泡在亚硫酸盐溶液中，以达到防腐、保鲜、增色的作用。由于二氧化硫残留物对人体健康有一定危害，国家标准对产品中二氧化硫残留量作了严格限制，而本次抽查中发现有１种产品的二氧化硫残留量超过国家标准３倍多。

　　抽查中还发现，部分产品违规使用食品添加剂。苯甲酸和山梨酸是食品加工中经常使用的防腐剂，但长期过多食用苯甲酸、山梨酸等防腐剂，会导致肝功能损伤，解毒能力降低造成人体维生素缺乏等影响身体健康的危害，国家标准对其使用范围和使用限量作了严格限定。食品添加剂国家标准中规定，在保鲜食用菌中是不允许使用苯甲酸和山梨酸等防腐剂的。但本次抽查中发现有３种保鲜食用菌中含有苯甲酸和山梨酸，其中有１种保鲜食用草菇中苯甲酸含量高达０．６３ｇ／ｋｇ。

　　此外，抽查中有６种黑木耳产品的干湿比低于国家标准中的最低要求，占不合格产品总数的一半以上。由于黑木耳产品本身较为贵重，目前市场上有很多黑木耳是一些企业将收购的优质产品与食用胶、色素等一起煮后烘干制成，干湿比是判定黑木耳干制品质量优劣、是否掺杂使假的一项重要指标。在黑木耳国家标准中规定，干湿比是指干木耳与浸泡吸水并滤去余水后的湿木耳重量之比，一级产品的干湿比在１∶１５以上，二级产品在１∶１４以上，三级产品在１∶１２以上。而抽查中发现有１种木耳产品干湿比远远低于国家标准要求。