面对新竞争 餐饮业求变

　　餐饮业发展至今，菜品同质化已成为困扰各大酒楼老板的一大难题——无论哪家的大厨搞了什么叫座的创新菜、特色菜，不出一个月，一模一样的菜品就会在别家酒楼上桌。面对新一轮竞争，餐饮业比拼的又是什么呢？

　　规模化成为主要思路

　　目前中国的餐饮行业，规模化的经营思路已成为越来越多的餐饮界人士的追求，营业面积超过５０００平方米的饭店酒楼比比皆是。

　　除了营业面积的扩大，眼下餐饮业非常流行的连锁加盟也是规模化经营的另一种表现。除去早已为人们所熟悉的洋快餐不说，中餐企业也是在大张旗鼓地发展连锁加盟模式，并且还取得了相当不错的效果。有业内人士认为，连锁经营的盛行一方面是因为餐饮业细分格局的逐步形成带来的结果；另一方面是因为顾客对一个餐饮企业的认同大多是通过“体验”来完成的，而固定于某一范围商圈内的餐饮企业的号召力毕竟有限，在现今激烈的竞争中，要获得更多消费者的认同和青睐，走出去进行跨区域扩张的连锁模式便成了众多有实力的餐饮企业扩大自身辐射力的首选。据有关数据表明，２００３年我国拥有限额以上连锁餐饮业法人企业就达２３６家，门店数５４５１个，比２００２年增加７００多个，增长１５％。
服务、文化也是比拼点

　　如今在拼规模、拼菜品的同时，很多餐饮食府还转向“吃之外”大做文章。比如在服务模式方面，开始施行就餐、休闲、停车一步到位，就连点菜也开始追赶现代潮流：大凡上点档次的餐馆都会摆上几台电脑，更“先进”一点的还有服务员手持ＰＤＡ（掌上电脑）为其点菜，点菜内容随即输入电脑，ＰＯＳ机打印出消费小票，厨房里的师傅同步开始炒菜；为方便联络和回应顾客，经理领班则都配便捷式对讲机，服务员手持对讲机……

　　除了这些“噱头”以外，就餐环境也成为了餐饮企业相互竞争的重点。由于消费者开始追求对吃这一过程的享受，一些强调文化主题、文化底蕴的餐饮企业便应运而生。其或强调回归某一特定人群，或强调某一地域文化，店名、装潢布置、菜式、服务生着装统统“主题化”。此外，绿色蔬菜、返璞归真、有奖赠菜等促销招术也都可谓口味之外的特色。一些食府甚至将歌舞表演引入了餐饮经营，在大厅搭起戏台子，凭这另类一招鲜，这些餐馆不仅迅速在市场上站稳了脚且口碑还很好。对此，业内人士认为，多元文化与餐饮的结合既打破了烹饪与吃的单一概念，同时也让整个餐饮行业显露出趋向品位与品牌发展的端倪。