江苏邵伯申报“龙虾烹饪标准”

　　小龙虾产业咋健康发展？有专家表示，把公众健康摆在首位，“规范化”才是正途。近日，邵伯龙虾协会负责人致电本报称，早在两年前，邵伯龙虾协会、江都市标准化协会就起草发布了《邵伯龙虾美食一条街服务规范》，目前正在制定申报《龙虾烹饪制作标准》。

　　“我们的目的就是要从源头上控制小龙虾的质量安全，确保消费者吃得放心。”该《规范》起草人之一、邵伯龙虾协会会长、邵伯镇三产旅游办公室主任孙友定解释说，该《规范》要求很严格，不仅原料虾选择要求高，甚至对放多少油盐酱醋都有严格的要求。为了保障《规范》做到真规范，起草时他们严格按照一系列国家规范性文件编写。

　　《规范》明确，所有邵伯龙虾店均应以无公害邵伯龙虾为原料，经过挑选、清洗、增氧、再清洗，辅以淮扬地方特色调料烹饪制成。其中甚至对色拉油、食用盐、白砂糖、酱油、味精等调味品的使用量，都作了参照国家标准执行的规定。

　　对服务人员的要求细化到“不许留长指甲”。《规范》要求经营龙虾的饭店必须持有效“公共场所卫生许可证”并张挂上墙，从业人员每年体检率、健康证持证率100%，“六病”调离率100%……据了解，目前我国仅少数地方制定了小龙虾养殖标准，但拿出餐饮服务标准的，邵伯还是第一家。

　　连日来，围绕“龙虾门”，百姓七嘴八舌，专家莫衷一是，给人一种无所适从的感觉。“此时，邵伯作为扬州地区小龙虾主产地表明态度，其实是一种对消费者负责任的姿态。”市农产品质量安全监督监测中心主任成强对此评价说。