给中国面粉加营养

　　刚刚闭幕的第三届中国国际农产品交易会上传来消息：我国的营养强化面粉国家标准已经进入最后讨论阶段，有望年底出台。届时，营养强化面粉将成为继加碘食盐、铁强化酱油之后又一个全国推行的强化食品。

何为“强化面粉”，为什么要在面粉里加入营养素，强化面粉是否人人都可以放心吃？

中国疾病预防控制中心营养与食品研究所的工作人员告诉记者，“强化面粉”是一个统称概念，包括3种含义。一是“还原”，将在小麦加工过程中损失掉的营养素还原至原有水平；二是“增补”，即考虑到后期加工过程中会引起营养素损失，而在原有基础上增加其含量；三是纯粹的“强化”，如小麦中不含维生素A，为增加面粉营养而加入维生素A。“强化面粉”可以只添加一种营养素，也可以是多种营养素的组合，这些都统称为“强化面粉”。我们通常所说的“强化面粉”是指根据国家相关标准，在生产过程中添加维生素B1、维生素B2、尼克酸、叶酸、铁、钙和锌等7种营养素的面粉。专家指出，这7种营养素配方是根据我国居民普遍存在的营养素缺乏情况制定的一种科学配方，是我国目前推荐使用的强化面粉配方。

我国营养强化面粉项目于2002年启动，是国家公众营养改善项目的一部分，由国家发展和改革委员会、卫生部、国家粮食局及其他几个部门联合实施。据了解，目前全国已有18个省市开始生产营养强化面粉。

为什么要在面粉里加入这么多营养素呢？中国疾病预防控制中心营养食品科学技术室霍军生教授告诉记者，在确定该添加何种微量元素时主要有4个参考依据。首先是全国营养调查结果。去年的全国营养调查结果显示，我国居民严重缺乏钙、铁、碘等营养素，特别是在贫困地区，由此导致的营养缺乏问题相当突出。营养缺乏已经不仅仅是个人的事情，而决定了整个国家的人口素质；然后是参考《中国居民膳食营养素参考摄入量》，根据国家推荐的标准，计算出添加营养素最适合的量；同时，参照美国、加拿大以及菲律宾等国家数十年来发展营养强化食品的经验；最后专家们研究了不同的食物载体，发现在面粉中添加这7种营养素可以达到最佳效果。

食物被认为是成本最低，最容易推广的营养素载体，老百姓不知不觉中就可以摄入身体所需的营养素。但强化食物载体的选择有严格标准：必须覆盖面广、摄入量随地区和年份的变化较小，而且人们不会出现嗜好性滥用才行。盐和酱油就完全符合这些标准，面粉也是很好的食物载体，但和前两者相比要差一些，因为南方人吃得较少。

随着强化面粉在全国的推广，绝大部分消费者都认为加了营养素的面粉更健康，但不少人还是担心：总是吃强化食品，会不会导致营养过剩？

专家告诉消费者，这种担心完全没有必要。我国的《食品营养强化剂使用卫生标准》中对各种营养素的使用范围及用量都有明确详细的规定。该标准首先坚持的是营养素的添加不能对身体产生任何积累性危害，其次才是有利于改善营养状况。由于各地居民的营养素摄入状况不同，国家在制定营养素使用量或强化食品标准时，已充分考虑了安全方面的问题。比如，由于我国西部地区的食品结构与其他地区不同，维生素A只能用于西部强化面粉试点项目，而不能作为其他地区强化面粉中的营养素。

另外，面粉中添加的营养素含量是按照国家推荐的每人每天摄入量的25%～30%来添加的，而且这几种营养素的UL值（可耐受最高摄入量）都比较高，因此可以确保人们每天摄入的营养素是一个绝对安全的量。专家打了一个比方，人体就像一个蓄水池，如果身体需要，添加的营养素会在体内积蓄起来，若不需要，则会排出体外。所以，食用营养强化面粉不会造成营养过剩的问题，不会对身体造成危险性。