食品添加剂不必谈“添”色变

　　北京的李女士从超市买了一袋面包，放在家中冰箱一个月后，面包常鲜不变，让她想不明白的是，自家蒸的白馒头居然两天就变霉，难道是食品添加剂在作怪？

对于李女士的疑问，记者采访了北京农学院食品科学系副教授仝其根。他说，实际上食品中使用食品添加剂并不可怕，正确使用食品添加剂是对人体有益的，没有添加剂就没有现代食品工业，食品添加剂丰富了食品品种，延长了食品的寿命，丰富了食品口味和色泽。他说，只要加工过的食品都有添加剂的。食品添加剂有化学合成的也有天然提取的。随着我国食品工业的发展，现在一些绿色纯天然的食品添加剂不断被开发，比如江黄色素、胡萝卜素、番茄素、木糖醇、甘露糖醇。香辛料、溶菌霉、鱼精蛋白类等防腐剂都是从天然动植物中提取的。

仝其根说，面包一个月仍然没有变霉，那是防腐剂在起作用。他建议消费者在购买食品时注意以下5点：

第一，要看颜色。实际上正常使用食用色素对人体是没有危害的，关键是过量或将非食用色素用于食品中，比如靛蓝。他建议消费者尽量少食用带色素的食品，在购买有色食品时要注意，过于超出正常食品颜色的食品不要卖，比如过于雪白的馒头、特别黄的小米、碧绿的干海带，产品颜色应该是自然色泽。

第二，看保质期。尤其是那些含水量较高的食品，如月饼、面包、糕点，它们的保质期一般在几天，但是超过几个月以至于跨年仍然安然无恙，这样的产品很可能是防腐剂超标。

第三，看含油量。含油量过高的食品的保质期一般在两个月左右，比如含油方便面如果超过两月仍然没有出现“哈喇”味，说明抗氧化剂超标。

第四，味道区别。食品添加剂本身是有味道的，比如，甲苯酸酯就有涩味，亚硫酸盐具有刺激性气味。如果在泡木耳、果脯、粉丝时出现刺激性异味，属于不正常食品，很可能使用了亚硝酸盐类添加剂。

第五，看标签。在购买食品时要看标签中标注的成分，尽量吃不添加色素、防腐剂的食品。

仝其根说，消费者不必谈“添”色变。实际上造成近几年食品添加剂不断出现问题的主要原因是由于一些食品加工者在生产中将非食品添加剂用于食品加工中，另外一些生产企业滥用或过量使用添加剂也时有发生。他提醒消费者尽量购买知名品牌、大厂家生产的食品。