老字号产品时尚转身面临的困境

　　11月20日，在“老字号与人文北京”论坛上，老字号如何吸收时尚元素成为老字号企业掌门人和有关政府部门关注的重点话题。一直以中老年消费群体支撑“半边天”的老字号企业，不再“倚老卖老”，开始向时尚化靠拢。吴裕泰、六必居等老字号企业在保证传统产品的基础上，探索推出新产品以迎合年轻消费群体口味。

　　“怎样开发年轻消费群体是企业目前面临的主要问题。”信远斋总经理常馨表示，一些老北京人从小就接触信远斋的酸梅汤和秋梨膏，因此这些招牌产品受到中老年消费者的喜爱，但是随着北京外来人口的增加，了解信远斋的消费者在北京整体消费群中的比例在减少。据常馨介绍，目前自己亲自培训设计人才，了解企业产品特点，力争从产品外包装、宣传推广等方面吸引更多年轻消费者注意到老字号产品。

　　中国艺术研究院美术研究所民间美术研究中心主任王海霞介绍，外观设计感不足与老化是老字号和传统特色产品面临的一个困惑。因为时代、环境已经改变了，老字号产品如果仍停留在农业文化的特点上，必然要落后，对年轻人会缺少吸引力。传统工艺如何与时尚结合，成为摆在老字号企业的一项重要使命。王海霞举例，四川素面油纸伞经设计改良后，由一元钱的价格飙升到168元，并将油纸伞单一的遮雨功能扩展到室内屏风装饰等。

　　其实，北京的一些老字号企业已经尝试利用传统优势，开发新产品。据六必居经理助理裴志强透露，针对年轻人喜欢甜辣口味的特点，明年起六必居的韩国口味泡菜将正式上市。此外，今年以来，吴裕泰利用茶叶专营的优势推出了茶味冰激凌，张一元则利用茶多酚的美容功效，开发出女性喜爱的茶多酚含片。另外，同仁堂、百花分别拓展中医药和蜂蜜功用研制出化妆品。

　　除产品的推陈出新外，老字号企业也逐渐摆脱坐店经营模式。据吴裕泰总经理孙丹威介绍，吴裕泰的茶艺表演已“飞”到 南方航空头等舱，与洋酒、咖啡一起服务高端商务乘客。此外，一些老字号在做好“台前”生意的同时，开始转到“幕后”市场，为一些食品企业提供原料。“目前一些方便面用的炸酱面、烤鸭店用的面酱等都是公司负责提供酱料。”裴志强认为，企业客户是老字号企业可以挖掘的一大市场空白。据了解，天津的鸵鸟墨水在传统钢笔墨水使用量下降的情况下，已转向为一些知名企业提供打印机墨水。

　　据北京市商务委有关负责人介绍，今年1～9月份，稻香村、王致和、同仁堂等20家重点老字号企业销售额增长15%，利润额同比增长了21%。京内老字号企业不仅保持销售的增长，对外拓展也加快了步伐，16家连锁经营企业新开店184家，在新开的店铺当中位于外埠的有113家，约占总数的2/3。专家表示，老字号企业应以传统的技艺为核心，吸收时尚元素，创新服务方式，把老字号特色化、精致化的优势发挥到极致。