福建省中心检验所研究出溴酸钾的测定方法

　　近日，福建省中心检验所公布了一种食品中溴酸钾的测定方法。据该中心的专业人士介绍，该方法是利用离子色谱仪与电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）联用检测面粉及面制品中的溴酸钾，该检测方法对溴酸钾的检测限可达0.05mg/kg，而且可以克服食品中其他杂质对检测的干扰，在全国同类检测方法中算比较先进的，目前这种检测方法已经成功应用，该检测方法的开发应用将有助于政府有关部门更好地开展执法工作，维护广大消费者的身体健康。

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溴酸钾是一种用作烘焙面包的添加剂，在面团发酵、醒发、烘焙过程中起着一种慢性氧化剂的作用，与面筋组织发生反应，增加面筋的强度和弹性，形成好的面筋网络，从而显著改善面粉的烘焙效果和口感。但溴酸钾已被世界卫生组织确认为一种氧化性致癌物，主要导致动物的肾和膀胱组织发生癌变。在烘焙后的面包中，虽然溴酸钾大部分转化成了惰性、无害的溴化钾，但仍残留着0.05～0.3mg/kg的溴酸钾，目前欧盟、澳大利亚、新西兰等国家已禁止了溴酸钾的使用，美国、加拿大、日本等国也已大幅度减少了溴酸钾的使用量。我国于2005年7月1日开始禁止在面粉中使用溴酸钾添加剂，但相应的检测方法还没有制定出来。