江西广昌白莲科学研究所所长谢克强：规范莲子加工刻不容缓

　　主持人：我们都知道这莲子很硬，这就说明莲子结构非常紧密，但是经过化工品的浸泡以后，有没有可能改变它的品质？

　　专家：莲子长时间浸泡在这些有害的化学品中，这些有害化学品会渗透、吸收到莲子的每一个部位，然后引起莲子结构和营养成分的改变。

　　主持人：好，我们再来看看刚才那些加工点他们是怎样来加工看上去非常洁白的莲子。

　　这就是包着红衣的莲子。

　　专家：对，叫红莲子，（也叫）湘莲。

　　主持人：他为了去掉这个红衣就加各种各样的化学品。

　　专家：对，工业氢氧化钠和工业双氧水都是工业原料，所以它里面含有很多对人体有害的重金属离子，莲子浸泡在这些有害的化学品当中，那些有害的重金属离子就能够残留在莲子里面。

　　主持人：他们除了往这些莲子里面加工业氢氧化钠和双氧水之外，还要加荧光增白剂，这种荧光增白是使一种什么东西？

　　专家：是一种多环苯丙恶唑类的化学物质，它吸收紫外光以后能够发出荧光，它是一种结构比较稳定的化学物质，人体吸收以后，它会在人的体内长期积累，同时跟体内蛋白质结合，产生难以排出体外的新物质，对人的肝脏造成很大的危害。

　　主持人：别看这小小的莲子，它已经有上千年的生产加工历史了，它大多是生长在我国南方地区，主要的有湖南的湘莲、江西的赣莲、福建的建莲和浙江的宣莲，那么现在我们来看看莲子正规的加工方式。

　　莲子营养丰富，既可食用又可以入药，莲子的加工一般要经过干燥、分级、去壳、除皮去心等工序，尽管生产工艺并不复杂，但是为了减少莲子表面的刀伤，保持莲子完整的外观，去壳除皮这些简单的工序就要耗费大量的人力，正规的莲子加工企业采用手工除皮和机械磨皮两种方式，不允许添加化工原料浸泡为莲子去皮。所以要想生产出优质天然的莲子，就要严格的限制使用包括氢氧化钠、双氧水等工业用添加剂。

　　同时，正规厂家对原料的选择非常讲究，莲子必须新鲜，没有受潮，长虫发霉的莲子是绝对不允许进入生产过程当中的。用这样的原料加工出来的莲子不需要做任何漂白处理，就自然呈白色和微黄色，而且由于没有浸泡过，莲子营养没有流失，口味香甜。

　　主持人：这样基本靠人工的加工方式看起来很辛苦，从工艺上来说还是比较简单的，但是为什么我们在调查里看到，他们加工反而复杂多了，要加很多很多东西，而且要泡很长时间？

　　专家：传统的白莲加工方法是靠人工采摘、去皮、通心，这劳动生产率比较低，一个人平均每天只能加工十斤左右，用这些化学品去浸泡去皮的话，劳动生产率就大大提高了，一个人至少每天能加工上千斤。

　　主持人：莲子全身都是宝，是可口的食品，也是一味很有价值的中药，能养心益肺，对失眠、慢性腹泻等等病症都有很好的作用，在买莲子的时候我们怎么才能知道莲子的好坏？我们来听听场外专家的说法。

　　这个是手工白莲，有一点自然的皱皮，这个是机器磨皮的白莲，有一点残留的红皮在上面，这种是化学去皮，在加工过程中在刀痕的地方有一点膨胀。比较这三种通心白莲，手工得跟磨皮的孔比较小，这个用药水泡过的白莲孔比较大。这两种手工白莲和磨皮白莲煮过以后，闻起来很清香，而且莲子膨化很大。这种是化学去皮的，煮过以后莲子（大小）基本上没有变化。而且闻起来还有一种碱的味道。

　　主持人：那么我们对莲子这样小宗的农产品，以前对它的加工生活残有没有一个明确的标准？

　　专家：在此之前，只有少数一些省制定颁布实施了一些地方标准，从全国来说目前还没有统一的国家标准和行业标准。

　　主持人：那您参与起草的莲子在全国性的行业标准现在已经进行到什么样的阶段？

　　专家：我们受农业部的委托，已经正在制定莲子的行业标准，目前我们已经拿出了莲子行业标准的草案，而且已经通过了专家审定。

　　主持人：大概什么时候会出台？

　　专家：我们这个审定稿已经送农业部，相信用不了很长时间就能够颁布实施了。

　　主持人：这样一个全国性行业标准对莲子的加工生产有什么明确规定？

　　专家：比如说，在卫生指标方面，我们对重金属砷、铅、铬、汞等进行了强制性规定。

　　主持人：也就是说它安全性上都有明确的规定，现在我们国家是越来越重视它的品质，也越来越重视它的安全性，那么目前我们国家已经颁布实施的农产品标准大概有多少项？

　　专家：目前我们国家已经颁布实施的农产品标准有九千多项，其中国家标准和行业标准有两千多项，据我了解，在今年底农产品的标准将达到一万项，如果说我们这些标准颁布实施以后，相信我们农产品的安全和农产品的标准化建设将会提高到一个新的高度。

　　主持人：好，感谢您来到我们的演播室。其实执行好了都会需要一段时间，但是如果眼前出现了问题就要尽快的来解决，最近，在国家工商总局的统一部署下，湖南省的有关部门对湘潭销售生产劣质莲子的经销点和加工点进行了查处，我们来看一下。

　　针对当地个别经营户违法加工销售不合格莲子的问题，近日湖南省湘潭县政府牵头专门开展了一次节日市场专项整治，在这次行动中，工商部门一共对15个加工销售点进行了突击检查，三个涉嫌违法生产加工莲子的经营户，被工商部门立案查处，工商部门在行动中共查封了2.1吨氢氧化钠，2.8吨双氧水和四吨已经加工完成的不合格莲子。

　　湖南湘潭县人民政府副县长涂敬阳：政府已经成立了专门有技术监督管理部门、工商部门和食品药品监督管理局、卫生部门和公安部门联合组织的专项行动小组，从明天开始就进行专项整治，同时将形成一个长效机制，专门促进湘莲产业的发展。