国家副食品质检中心副主任刘稼骏：炒货加工门槛亟待提高

　　主持人： 松子就是松树的种子，是最天然不过的东西，吃松子能吃出松树的清香，能吃出回归自然的气息，可在刚才这几个厂家的滚桶里，在不断的转动下，它已经不再是天然的了，今天来到我们演播室的是国家副食品质检中心副主任刘稼骏，刘主任，您好。

　　专家： 你好。

　　主持人： 松子在我们正常加工之后，怎么样才能保证它的这种天然不流失？

　　主持人： 松子作为一个传统食品，它只要按照传统工艺，把住质量源头，一步一步通过浸泡、加热、翻炒，就能做出良好的松子。

　　主持人： 好，我们再来看看刚才这些厂家他们自称是精选出来的松子，究竟是怎么精选出来的。因为他们把劣质、发暗的松子掺到好松子里面的话，肯定要经过一些手段去化妆。

　　专家： 对，这是添加滑石粉，他添加的这个滑石粉是化工原料，在食品加工过程中是绝对禁止使用的。

　　主持人： 这怎么会冒烟呢？

　　专家： 这加的是二氧化硫，他主要添加的是焦亚硫酸钠，焦亚硫酸钠经过高温就会产生二氧化硫，二氧化硫的作用是漂白，但另一方面它的严重超标会对人体肝肾引起伤害，严重的会引起急性中毒。

　　主持人： 用这些改头换面的办法可以降低成本，但是有一些厂家还想省，就是把回收回来的、已经发霉变质的松子加到好的松子里面。

　　专家： 对，他主要是通过添加食品添加剂，像过量使用糖精钠等这些甜味剂来掩盖这些不好松子的风味。

　　主持人： 不过我觉得还是可以吃出来的，比如说，你吃一个松子的时候，它味不好的话，一下就有哈喇味，嗓子可能难受好长一段时间，有的时候还有发涩、很苦的一种味道。

　　专家： 对，是这样。

　　主持人： 这么清香的松子怎么会变成这样一种味道呢？

　　专家： 主要是这些松子它是过期油脂的氧化引起这哈喇味。

　　主持人： 吃这种霉变的、有哈喇味的松子，可能会出现什么情况？

　　专家： 像这种霉变的松子，它很有可能带有黄曲素B1之类的毒素，这种毒素对人体会引起致癌的可能性。

　　主持人： 所以如果吃到这样的松仁的话，我们叫它坏仁，吃到这种坏仁的要赶紧吐掉，还要好好的漱口。

　　专家： 对，是这样的。

　　主持人： 松子虽小，可有人叫它长寿果。因为它有滋补的作用，对很多的病症，向神经衰弱、风湿性关节炎等等都有辅助的治疗作用，现在我们就来看看正规厂家是怎么加工松子的。

　　开口松子的生产过程虽然比较简单，但对原料的挑选却有严格规定，严禁使用发霉变质和颗粒不饱满的松子。正规厂家生产开口松子大多数采用东北林区的优质红松子，原料经过机器筛选后，首先要用清水浸泡和打磨。松子在打磨时，不允许加入滑石粉等任何添加剂，打磨后的松子要求表面干净光滑。加工开口松子最关键的环节就是高温蒸煮，蒸煮时要求温度控制在100度左右，蒸煮时间30分钟以上，经过高温蒸煮的松子在杀灭细菌的同时，表皮不使用任何添加剂就会自然变软、开口。经过这样处理后的松子还要经过炒制和严格筛选，剔除颗粒小或没有开口的松子，经过检验合格包装出厂。

　　主持人： 像包括松子在内的这类炒货按理来说它的市场非常好，消费者都很喜欢，它的加工工艺和技术也都不难，想做出合格产品来说应该是比较容易的事。

　　专家： 对。

　　主持人： 但是，最近几年我们对市场上包括松子在内的炒货产品进行抽查的结果，每次都有两三成的产品是不合格的。

　　专家： 从质检部门抽查的结果来看，这类好的企业还是占大多数的，不合格企业的主要问题存在三个方面。一个是微生物指标的超标；第二个是油脂氧化；第三个是乱添加食品添加剂。

　　主持人： 那么虽然是开口松子，但是从开口的不同上，我们也可以看出松子的好坏来，我们来看看业内专家是怎么说的。

　　业内专家 刘凤利

　　鉴别开口松子的好坏主要有两个方面。正规厂家生产的开口松子从表面上看颗粒均匀，开口不均匀；非正规厂家生产的开口松子从颗粒看不均匀，但开口均匀，而且长；从口感方面，正规厂家生产的开口松子吃起来有清香味，非正规厂家生产的开口松子吃起来发涩，有异味。

　　主持人： 现在超市里面有很多散装的开口松子，那么除了刚才我们在鉴别片子里面看到的方法之外，您还有没有需要提醒消费者注意的一些问题。

　　专家： 首先提醒消费者尽量避免选购那些口感较重的松子，因为个别企业为了掩盖他的原料不好而加重口味让你吃不出来，所以我们在采购的时候，尽量避免采购那些口感较重的松子，另外，我们买回来的散装的松子也尽量放在密封的容器里，不要长时间暴露在空气中，避免油脂氧化带来我们所说的哈喇味，有哈喇味就表明这个油脂已经变质了，吃了以后，对人体是有一定伤害的。

　　主持人： 我们要保存好我们买回来的松子，另外，管理部门也会帮助我们剔出劣质松子。最近国家质检总局和浙江省的有关部门对杭州市的违规加工厂家进行了打击，我们来看看打击的情况。

　　按照国家质检总局的统一部署，浙江省技术监督部门，立即对调查中涉及的杭州市萧山区天王、阿贤、立峰等几家松子加工厂以及杭州市各区、县的炒货加工厂进行了突击检查。

　　在这次检查行动中，检查人员查获了大量用于开口松子加工的焦亚硫酸钠、药用滑石粉等违禁添加剂。同时对涉嫌有质量问题的6吨成品和5吨原材料进行了抽样检查，并就地封存。浙江省技术监督部门有关负责人表示，将对不合格的产品流向进行追踪，责令企业将不合格的产品实行召回；同时将联合有关执法部门，对使用非食品添加剂加工松子和违法使用食品添加剂的企业进行进一步查处，对不合格的企业，坚决取缔。

　　主持人： 根据我们的了解，炒货以后还会实行市场准入制度，是吗？

　　专家： 对，现在制度已经制定出来了，正在全国范围内进行讨论，估计明年就能对炒货食品实施这个制度，实施这个制度以后，凡是销售的炒货食品就必须贴上QS标识，像我们刚才看到的这些小企业就不能进行生产了，因为QS标识提高了企业的入市门槛，对企业原料的进来，以及加工、工艺都有严格地限制，企业要保证他出厂的产品能够达到食品安全的要求，像松子这样的炒货食品，它虽小，但它深受广大消费者喜欢，它的市场很大，所以，我们要把它很好的管理起来，让广大消费者能够吃到安全放心的食品。