煎炸油反复使用的危害

　　2007年3月9日北京青年报就报到了肯德基在煎炸油里添加滤油粉，2009年7月9日杭州网又报道：台湾曝出肯德基、麦当劳等快餐业烹炸油含有致癌物，这一消息将两家知名餐饮企业在杭州的用油安全问题推到了风口浪尖。

　　7月7日，台北县公布快餐业烹炸油第二波检验报告，抽查4家业者的7家分店，知名快餐业者麦当劳和连锁比萨的永和中正店等，都验出重金属“砷”， 超出标准高达9到11倍。除了重金属之外，7家店(包括肯德基)的炸油，还全部验出另一种致癌物质“丙烯酰胺”(动物实验证实致癌)。　　

　　这些像麦当劳肯德基使用的煎炸油如此，我们生活中常见的油炸食品的质量能保证吗？据我调查所知，几乎所有的快餐业使用的煎炸油是不更换的，油脂的长时间使用后，酸值、过氧化值就会升高。现在常用的方式是使用滤油粉来增加油的使用寿命，滤油粉的主要成分是“三硅酸镁”，在食品加工中起过滤作用。达到食品级要求的“三硅酸镁”按照GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》的规定在我国是允许使用的。　　

　　目前对于餐饮业油炸食品用油的过程没有一个明确的标准，一锅油能炸几次食品？一锅油是否可以炸不同种类的食品？企业炸油应什么样的频率更换？都还没有明细到这一步，对于用油的程序，全由企业自己来制定。

　　酸值和过氧化值这两项是反映食用植物油新鲜度和氧化酸败程度的重要卫生指标，酸值高的植物油有酸涩味和哈喇味，这说明油开始腐败变质，食用油的保存时间会大大缩短，还会产生一些醛类和酮类物质，食用后人体消化道受到刺激产生不适，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。过氧化值高则会破坏人体机体平衡，加速器官老化，从而促使人体衰老。这无疑给人们的身体健康带来极大影响。