茅台集团加强生产全程监控

　　日前，茅台集团董事长季克良在接受记者采访时表示，茅台酒的质量控制已不仅仅局限于原料、工艺、半成品酒、成品酒上严格把关，目前已逐步实现往食品接触容器、储存容器、包装材料等源头延伸，甚至包括当地的土壤、大气和水。

　　近十年来，茅台酒发展迅猛，2008年茅台酒销售突破百亿元，当年全国白酒总销量超过500万吨，而茅台酒的销量不过1万吨，以小销量实现了大业绩，走的就是一条质量效益型的路子。“质量是茅台酒的命根子、眼珠子。”这是茅台酒股份公司总经理袁仁国的口头禅。在过去的几十年里，茅台酒的出厂一直保持着100%的出厂合格率。季克良说，茅台酒有国酒之称，如果仅仅满足如此，显然还不够，茅台酒应该成为优质安全食品的典范。

　　在过去很长的一段时间里，茅台酒的品质一直比较神秘，其质量控制依靠的是实物标准。随着茅台集团的科研力度不断加大，茅台酒的一些奥秘得以破解。茅台酒的品质在很大程度上得益于当地的自然条件，因此，茅台集团在环境保护方面不遗余力，近20年投入近2亿元进行环境治理，并建立了中国第一个白酒微生物群菌种库。

　　在细节方面，茅台集团加强了从原材料进厂到成品出厂等各个环节的质量检测，还重点抓了包装质量的改进，对重要产品甚至实行全数检测。为保证原料高粱、小麦的生产过程同样禁绝农药、化肥、激素等人工合成物质，集团以高过市场价一倍以上的价格与当地农户直接建立订单农业。

　　季克良表示，今年是“质量和安全年”，作为食品生产企业，首先要对国家负责，也要对消费者负责，同时也是对企业自己负责。茅台集团可以做出承诺，茅台酒不添加任何非自身发酵物质，尤其是53度的茅台酒，完全以7次取酒勾兑而成。