粮食、油料检验　 脂肪酶活动度测定法

　　本标准适用于商品粮食脂肪酶活动度的测定。

　　1　仪器和用具

　　1.1　锥形瓶：100ml；
　　1.2 移液管：5ml；
　　1.3　分液漏斗：500ml;
　　1.4　低温烘箱；
　　1.5　研钵、细口瓶等。

　　2　试剂

　　2.1 1％百里香酚酞乙醇溶液。
　　2.2 0.2N氢氧化钠乙醇溶液。
　　2.3 乙醇和乙醚(4:1)混合液。
　　2.4 甲苯。
　　2.5 pH4.7缓冲液：量取1N乙酸溶液250ml和1N乙酸铵溶液25ml，混合后,加水至1000ml。
　　2.6　纯油：量取向日葵油(或用纯花生油代替)约250g注入分液漏斗中加2％碱液100～150ml,摇荡后，静置分层，弃去碱液。用水将油洗至中性，静置后，将油通过氯化钙柱干燥备用。

　　3　操作方法

　　称取试样(带壳油料称子仁)2g倒入研钵中，加入1ml纯油，混匀，加入5ml缓冲液，研磨成稀糊状，转入锥形瓶中，用5ml水洗净研钵。锥形瓶中加3滴甲苯，用称量皿盖上瓶口，置于30℃烘箱内保温24h。取出, 加入乙醇乙醚混合液50ml，静置5min, 加0.5ml百里香酚 酞指示剂，用0.2N碱乙醇溶液滴定至终点(浅蓝色)，记下用出去的碱液毫升数(V1)。
　　另称取2g试样做对照试验，除不用30℃保温外，其余操作同上，记下用去的碱液毫升数(V2)。
　　4　结果计算
　　脂肪酶活动度按下列公式计算：

　　　 　　　　　　　　　　　　　(V1 - V2)×N
　　脂肪酶活动度(ml碱液/1g试样) = ─────── × 1000
　　　　　　　　　　　　　　　　 W (100-M)

　　式中：V1 -- 试样滴定用去碱液体积，ml;
　　　　 V2 -- 对照试验用去碱液体积，ml;
　　　　　N -- 实际碱液浓度，N;
　　　　　W -- 试样重量，g；
　　　　　M -- 试样水分百分率，％。
　　双试验结果允许差不超过平均值的10％，取平均值为测定结果。测定结果取小数点后第一位。