烟台一些火锅店恶性竞争假肉充真

　　最近，为了争抢客源，山东烟台市区各家火锅店纷纷使出浑身解数，很多火锅店打出低价羊肉的招牌，来吸引消费者的眼球。但笔者调查发现，一些低价羊肉原来是猫肉或鸭肉。

　　“低价羊肉，6元一盘。”烟台市区一家火锅店的服务员介绍。但当笔者问及是哪里生产的羊肉时，服务员却称不知道。从去年年底开始，烟台市的火锅店纷纷进入了恶性竞争，到了今年春天尤其明显。为了吸引顾客，火锅店纷纷降价，而降价就要压缩成本，其中难免会出现以次充好的现象。

　　据了解，烟台本地羊肉价格一般在32元一公斤左右，从临沂进来的羊肉一般在40元一公斤左右。羊肉再经过切片、运输等加工手续，运送到火锅店内，店内的羊肉卷最低价格每50克要3元，每公斤60元。然而，很多火锅店却打出个位数羊肉，这种情况往往要么是缺秤少量，要么用假羊肉来代替。

　　据调查，很多低价羊肉并非真羊肉，很多是狐狸肉、猪肉甚至是猫肉、鼠肉等。有的羊肉还是用鸭肉代替的。因为鸭肉的市价是8元左右一公斤，而羊肉的市价则每公斤32元左右。黑心商贩为了让替代肉类的味道像羊肉，会把鸭肉长时间在羊油里浸泡，更有不法商贩直接用羊尿来泡制，就是为了追求能有羊肉的膻味儿。

　　一位从事多年火锅生意的经理介绍，假羊肉往往都未经正规检疫，安全卫生无法保障，如果是病死牲畜的肉类，人吃后不但不能增加营养，反而会影响身体健康。

　　专家指出，真正的羊肉片本色应是浅粉色的，而有些羊肉片看上去颜色十分鲜艳，呈现出鲜红色，这是用亚硝酸盐处理过的，看上去新鲜诱人，入锅后久涮不老，食用完毕，盛放羊肉片的盘子有血水留存。 假羊肉下锅后颜色变黑，浮沫很多且口感发硬；真羊肉下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫少，味膻而香。

　　而用亚硝酸盐加工过的羊肉则更不能食用。亚硝酸盐是强氧化剂，进入人的血液后与血红蛋白结合，能引起高铁血红蛋白症，严重损害身体健康。注水肉冷冻后切面会有十分细小且均匀的晶莹冰碴儿。同时消费者在选购时，还要注意看标签是否完整，生产厂家、生产日期是否标示清楚，最好选择那些知名品牌的盒装羊肉片。

　　为此，有关专家建议，执法部门应加强对火锅店的执法检查，以确保消费者的食品安全。消费者吃火锅还是应该选择规模较大的店家，因为其往往定点购买羊肉，质量较有保证。