广东中山：“三双手”齐抓腊味产品质量

　　日前，广东中山市黄圃镇腊味商会会长黄永良正为一件事忙碌着，该商会与四川乐山市30万头生猪养殖基地在黄圃镇合作建立3万吨冷库配送中心。据介绍，今年6月，冷库投入使用之后，全镇81家腊味企业生产所用的猪肉将通过冷库进行统一配送。这也意味着，黄圃腊味产品有望实现100％从农田到餐桌的全过程监管，从根本上解决腊味食品质量安全问题。

　　“自2005年以来，中山市质监部门与镇政府、商会三方携手，对腊味行业进行‘严上加严’的整治和监管，使政府和企业的意识发生了深刻变化。虽然全镇腊味企业数量从160多家减少到现在的81家，但全镇腊味总产量从3000多吨提高到18万多吨，产值从3000多万元提高到近20亿元。” 黄永良兴奋地说。

　　黄永良所说的严上加严的整治和监管，是中山市质监局对该镇所有腊味企业从提高QS准入门槛入手，在整治中规范，在服务中监管，使大批小作坊腊味企业实现合并重组，或被注销。

　　黄圃镇的广式腊味发展于上世纪80年代初，产销量占全国的50％以上。2005年前，大都是以作坊式、手工操作加工经营为主，产品主要销售渠道为农贸批发市场。之所以黄圃腊味能有如此快的发展，这与中山市质监局在镇政府和商会的支持下，对该镇所有腊味企业实行“高门槛”密不可分。

　　据介绍，从2005年开始，该局以腊味企业的QS审查和办证为切入点，提高内控审查标准，要求获证腊味生产企业必须有冷库设施。如此一来，原来只要投入10多万元就可办厂的企业，现在至少需要200万元投资才能建成，从而大大提高了行业准入门槛，使大批小作坊、小企业退出市场或整合。

　　“高标准”是中山市整顿规范腊味产业的又一高招。在中山市质监局的组织下，由镇政府和商会牵头，统一制定了各种腊肉、腊肠等黄圃腊味联盟标准体系，要求获证企业必须按联盟标准统一组织生产。这不仅规范了腊味企业的生产工艺和产品质量指标，而且推进了腊味产业集群的形成、发展和壮大。

　　在与中山市质监局的合作过程中，腊味商会认识到了食品安全的重要性，自发建立起了以会长任组长的产品质量自查小组，利用熟悉行业的优势，与中山局巡查人员联手，对企业进行不定期突袭检查。黄圃镇政府也逐渐意识到，只有标准化、现代化的生产才能为黄圃腊味产业带来更美好的明天。因此，政府部门为腊味企业统一建立了食品工业园，全面淘汰了原始的家庭手工作坊式生产方式。在政府的推动下，新设备、新技术得到广泛应用。腊味生产突破传统工艺的局限，从原来单一的腊肠品种，拓展为现在60多个品种的系列产品。

　　据中山市质监局局长林凯介绍，黄圃镇腊味整治提高了镇政府和商会的质量意识，促进了全镇腊味产业实现了跨越发展，腊味产品抽检合格率由2005年的68%上升到2008年的91%，同时还催生了银华、泰和、金煌等8个广东省名牌产品。