商品质量与真伪识别——熏烧烤肉类制品

　　商品知识

　　熏烧烤肉类制品指以鲜、冻畜禽肉为原料，经选料、修割、腌制后，再以烟气、高温空气、明火或高温固体为媒介加热制成的熟肉制品。典型产品有北京烤鸭、烧鹅、烤羊肉串、叫化鸡、烤乳**等。熏烧烤肉制品可以分为熏烤类和烧烤类两种，主要区别在是否用明火。
　　熏烧烤肉制品是我国民族传统肉制品。在我国食用熏烧烤肉已有几千年的历史，其中北京烤鸭、叫化鸡等品牌最有名，近年来烤羊肉串也深受广大消费者的喜爱。

　　商品鉴别

　　熏烧烤肉制品由原料肉加入香辛料和调味料制成，通常不加入淀粉等充填剂。商品本身外表应干爽、有烤过的痕迹。有光泽。很多熏烧烤肉制品都是现烤现卖的；如烤肉羊串，北京烤鸭等。消费者如果要购买商场出售的熏烧烤肉制品，要选购近期生产的产品，肉制品虽然有一定的保质期，但越新鲜的产品口味越好。另外老字号企业、大型企业和通过各种认证的企业产品质量比较有保证，消费者可以选择这些企业的产品。

　　质量要求与标准

　　目前熏烧烤肉制品执行GB2727-94《烧烤肉卫生标准》、DBlI／058-95《熏烧烤肉类制品》标准规定：
　　感官指标肌肉切面鲜艳有光泽、微红色，脂肪白色、皮脆、无异味、无杂质。
　　水分≤60％ ．
　　盐分≤4％
　　亚硝酸盐残留量≤30mg,／kg
　　复合磷酸盐≤8g／kg
　　苯并芘≤0．05mg／kg
　　菌落总数 出厂：≤5000个／cra2，销售≤50000个／cm2
　　大肠菌群 出厂：≤40个／cm2，销售≤100个／cm2
　　致病菌 不得检出。