重庆计量质量检测研究院一科技攻关项目通过验收

　　日前，由重庆市计量质量检测研究院承担的农产品质量安全与标准化生产专项科技攻关项目《酿造酱油及酸水解植物蛋白液中特征组分筛选及其在酱油掺假鉴定中的应用研究》，顺利通过该市科委组织的结题验收。

　　据了解，该项目通过筛选多个酿造酱油及酸水解植物蛋白液中特征性组分，对其中与酿造酱油相关的特征组分色氨酸在酱油掺假鉴定中的应用价值进行了全面评价，开发并确定了酱油和酸水解植物蛋白调味液中特征等组分的检测方法，尤其是利用HLPC柱前衍生测定酱油氨基酸的方法，具有明显的应用性创新。同时，以色氨酸、阿魏酸、色氨酸与乙酰丙酸联合作为特征指标鉴定酱油掺假的方法，还对控制市场酱油产品质量有着重要的参考价值和潜在的应用前景。

　　据该项目组成员朱永红博士介绍，《酿造酱油及酸水解植物蛋白液中特征组分筛选及其在酱油掺假鉴定中的应用研究》不仅填补了该领域空白，其子课题《酿造酱油及配制酱油鉴别检验方法》也为制定酱油质量控制技术标准奠定了坚实基础，对规范酱油市场秩序、促进酱油产业发展和打击假冒伪劣、维护消费者健康安全具有重大意义。