街头小吃监管之我见

　　街头的食品摊点以便宜、方便、快捷、风味独特等特点吸引了很多学生、上班族，同时也给了进城务工农民、下岗职工等一些社会弱势群体一点谋生的空间。然而，在街头小吃蓬勃发展的同时，一些问题也随之显现出来。部分摊点的卫生情况同我们现行的食品监督标准有较大的差距，甚至有些街头食品存在严重的质量和卫生不达标的安全隐患，对人们的身体健康构成了较大的威胁。所以，如何让老百姓放心食用街头小吃，已成为目前摆在我们质监和卫生部门面前的一个亟待解决的问题。

　　在街头小吃点，没有加工生产许可证和卫生许可证的现象比较普遍，因为大部分街头小吃点利润薄、基础设施和条件比较简单。同时，制售食品的人员大多数未进行健康体检和卫生知识培训，食品卫生知识匮乏，制作食品过程中不可避免地出现生熟不分、操作过程混乱，使食品受到污染等现象。

　　如何监管？笔者认为可从以下几个方面入手：

　　严把许可关，建立健全小吃摊位的基础档案。首先，在小吃摊位的加工生产许可证和卫生许可过程中应该严把许可关，在小吃摊位的设施布局的审查上要严格按照相关的标准，从源头上使小吃摊达到规定标准。其次，应该做好小吃摊的基本档案建立，及时同审批部门沟通信息，掌握好小吃摊位的第一手资料，如自身的产品质量和卫生管理制度、人员配备情况及相关的操作规范等等。如山东招远市为进一步规范街头中吃店，达到管理有序，在全市范围内规范了6处街头小吃摊点，规范小吃摊点范围、质量标准和卫生标准，使小吃摊点达到了标准化、规范化管理，为学生、上班族顾客和群众吃上放心食品打下了良好基础。

　　加强人性化执法。对于小吃摊的监督，要本着引导教育为主、罚款为辅的指导思想，在依法监督的前提下也要充分考虑“以人为本”的理念。

　　要求从业人员必须体检并进行加工质量和卫生方面的培训，从业人员须持有有效的健康证上岗，健康证的保管须方便随时查验。小吃摊位人员流动性大，抓好人员的体检培训情况，一方面能保证从业人员的健康状况，另一方面也为食品从业人员整体健康水平的提升打下良好的基础。

　　抓好餐饮具消毒问题，餐具消毒的好坏直接决定着引发食源性疾病风险率的高低。所以，规范小吃摊的消毒程序，提高小吃摊的消毒意识是防范其发生食源性疾病的一条有效途径。

　　保证生、熟分开，餐具消毒保洁设施、食品的冷藏储存设施等必须符合餐饮卫生规范要求。蔬菜的粗加工必须与肉食、水产品、禽兽类产品的粗加工工具、容器分开；加工制作生食品、半成品、熟食品的刀具、砧板须有明显的区分标志。

　　食品原料必须从证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，应索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。

　　加强食品质量和卫生知识的宣传、培训，在小吃摊悬挂醒目的食品卫生宣传横幅或者卫生宣传画。

　　只有在考虑到小摊点便民的利处、照顾到小摊贩利益的同时，牢牢抓住监督过程中关键点，这样一方面可以有效地保障小吃摊的食品质量和卫生，合理利用有效的监督资源；另一方面，也能为以后逐渐提升小吃摊的整体质量和卫生水平打好基础。