品质 引领古井“回归”的方向

　　古井： 已有1800多年的历史，被世人誉为“酒中牡丹”。

　　古井：著名的“老八大”名酒，综合效益曾连续6年名列行业“前三甲”。

　　古井：中国白酒最早的上市公司。

　　敢为人先的古井人曾创下了 “人工老窖”、“降度降价”、“酒龄出酒”、“双赢战略”、“创新推出淡雅型白酒”5个中国酒界之最。这些创新概念的成功探索和实践，不仅见证了中国白酒生产酿造技术和中国白酒营销市场化发展，也为整个白酒产业进步带来了诸多启示。在接受本报记者专访时，安徽古井集团董事长、总裁曹杰不无自豪地说。

　　不谋万事，不足谋一事；不谋全局，不足谋一域。古井集团在经历了震荡和波折后，在日趋激烈的市场竞争中逆势上扬，完成了超越寻常的“古井嬗变”。

　　新的经营团队成立后，集团及时提出了“回归白酒主业、回归高端品牌、回归到古井历史辉煌位置”的“回归与振兴”计划，联合中国食品工业协会成立淡雅香型白酒研究院，在技术上确立了古井集团是淡雅香型标准的制定企业，推出淡雅高端酒946、846数字系列，在合肥、成都等地以“贡献与分享·美酒精神论坛”以及美酒音乐节形式隆重发布彰显美酒精神及追求极限制造的理念。

　　“安徽省是白酒生产大省，浓香型白酒众多，安徽省浓香型白酒标准化技术委员会成立又为全省浓香型白酒生产企业提供了一个很好的交流平台，必将推动安徽省浓香型白酒生产技术的进步，为全省白酒业带来新的发展机遇。安徽省浓香型白酒标准化技术委员会秘书处设在古井集团，这将进一步确立我们的领军地位”。曹杰这样说。

　　在市场占有率、规模和利润之外，古井力图表现在产品品质的特有价值和贡献，他们认识到唯有如此，古井才能在市场博弈取胜。

　　“古井”一直在创造规模和效益的同时致力于质量的塑造，在企业各项管理工作中始终把质量管理放在重要位置，确立了“消费者的满意，就是唯一质量标准”的质量理念。1993年产品通过中国方圆质量认证，2000年元月份通过了ISO9002国际质量体系认证，同年9月份获得“全国质量管理先进企业”，2002年12月份又顺利通过了ISO9001:2000国际质量体系换版认证，2004年名列全国食品安全示范单位十强企业。2005年，公司环境、职业健康安全管理体系还顺利通过了国家认证。

　　加强标准化工作，坚持所有产品、技术和管理标准的制订必须适应市场和满足消费者的需求。抓住质量的源头活水，通过“预检结合，预防在先”全面提高质量控制水平。这是古井集团参与市场竞争所遵循的规则。

　　“标准化工作是质量管理与控制的基础工作。我们及时跟踪国家和行业标准动态及相关法律法规变化，把国家相关要求转化为公司的要求，并根据市场反馈和顾客满意度调查中收集的顾客意见和建议，联系企业实际，兼顾可操作性和先进性，制定了各类操作规程、产品内控标准以及《原产地域保护产品古井贡酒》国家标准，所有标准相互衔接、配套。通过这些标准的强化实施，使古井的各生产过程全部受控，保证了产品质量的稳定和提高，达到了顾客和相关方满意。”

　　“质量控制要讲究追本求源。影响古井贡酒产品质量的因素可以说从采购原辅材料就开始了，所以抓质量必须从源头抓起。为此，我们加强了进货原料控制，提高酒体丰度，确保生产原料大米、高粱、玉米等颗粒饱满、绿色无污染。”说起质量控制曹杰侃侃而谈。

　　“以质量把关为主线，预检结合、预防在先，质检人员不仅是产品质量的记录和传递员，更是产品质量的研究员和预报员，不仅关注产品的分析与检验，更关注数据的研究与归纳，揭示产品质量的波动状况，掌握发展趋势，及时提出改进意见，保证了产品和过程质量的持续改进，全面提高了质量控制水平。”

　　在市场竞争中，没有不能颠覆的格局，没有无法战胜的对手，古井在变局中寻找发展中的坐标。开展质量攻关，突破质量瓶颈，以持续改进推进产品质量水平的稳定与提升。

　　“古井大力引进色谱仪、质谱仪、原子吸收、冷冻过滤机等先进仪器设备，为产品质量控制及新产品开发提供了坚强的后盾。并将因果图、排列图和头脑风暴法等质量管理工具运用在质量攻关上，通过一系列的实验、分析，成功培育了人工老窖，打破了百年老窖出好酒的神话；研制开发了古井贡酒微机调味系统，为古井贡酒的批质量稳定和规模化生产提供了技术上的保证。并先后攻克低度酒的失光、浑浊、结晶等质量问题，切实提升了产品质量水平。”

　　“通过这些年的质量管理体系建设，公司各级人员的质量意识有了大幅度提高；以顾客为关注焦点、领导作用、全员参与、过程方法、持续改进等质量管理的基本原则和PD?鄄CA循环的质量管理模式已经潜移默化地融入员工的工作和行为习惯中，按规定程序做事、按操作规程和作业指导书的要求进行过程控制也成为大家的自觉行为，制度建设和标准要求更加完善并得到有效贯彻。通过各类培训和职业技能鉴定，使公司拥有了良好的人力资源，确保了所有岗位人员具有胜任的能力。公司的质量管理体系运行，体系覆盖所有过程全部受控。”

　　卓越的质量方能缔造永久的辉煌。如果从行业视角来为古井实力进行纵向定位，古井是一种市场路线的突破，也是一种实至名归的理性抉择。

　　古井集团在白酒酿造技术方面一直是中国最具实力的企业之一，尤其是近年来主导中国传统白酒的革命性改良，让传统白酒在酿造过程中更加科学化、标准化、更加符合现代人饮用习惯和最大满足不同区域、人种的饮用需求。

　　同时，古井发起了中国白酒业最重要的技术改良运动“淡雅香”革命，主张以味入香，改变了传统白酒对“香”和“味”的关系。目前这种观点得到了苏、鲁、豫、皖等近20个省市上百家骨干酒类企业的认同，形成了相当规模的“淡雅香”白酒的市场，已经成为中原酒业的领导者，与五粮液、茅台在各自派系中的地位相当。以淡雅美酒古井贡为例，具有“淡中生味，雅中具香”的独特个性非常适合现代人的口感，突出了白酒健康化的趋势，代表了传统白酒创新的主流方向。

　　古井集团14名国家品酒师、600多名各类中高级专业技术人才将会同国内一流白酒专家以研究院为核心载体，从事新淡雅型白酒新产品的研发。古井技术中心的研发设备多为从国外引进，最近几年来，公司投入企业研发的费用占销售收入的5%以上，远高于3%的国际通行标准。

　　曹杰说：“古井回归是一次补课的过程。古井回归，准确地说是希望回归到自身的实际价值层面，回到与自己品牌与实力相当的地位，生产和销售与自身品牌与实力相当的产品，做与自身品牌与实力相当的事情，与酒行业最强大的品牌与企业进行竞争，回到自己的核心任务和匹配的对手之中。”

　　谈及今后的发展战略时，曹杰表示，古井将继续回归白酒主业，其他产业协调发展。而在其他产业中将会逐渐弱化“古井”这个品牌，用资本做纽带，而不再用名字去涵盖。在白酒主业方面，古井集团将继续加强对淡雅香型白酒的研发和推广，通过对淡雅香型白酒标准的制定，要在行业中拥有更多的话语权。