鸡蛋最多存放半个月

　　水果蔬菜放久就蔫儿，鱼肉生鲜得防着变质变味，鸡蛋却好像从没让人有过这种顾虑。那薄薄的一层壳，仿佛铜墙铁壁，可以把所有细菌都拦在外面。但事实却并非如此。

　　有关专家说，市场中售卖鸡蛋一般都存放在室温的环境中，外壳细菌有可能穿过蛋壳及蛋膜，渗入蛋内，存放时间越久，蛋内的细菌就越多。肠胃及肝脏专科医生姚志谦说，这种鸡蛋可能带有李斯特菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，除导致肠胃炎外，也可能引发其他严重疾病。因此专家建议，大家在购买鸡蛋后，要清洗干净，再放入冰箱储存，并尽量于一周内进食。

　　“确实，很多人买来的鸡蛋能存上个把月，这点我不赞同。”农业部家禽品质监督检验测试中心副主任徐桂云提醒说，这样不仅会带来安全隐患，鸡蛋的营养也会变差。在国外，越来越多的专家主张，鸡蛋要和果蔬一样，要趁鲜吃，所以越新鲜的鸡蛋卖得越贵。“不过，一周内的新鲜鸡蛋肯定最好，但如果条件达不到，半个月内的也可以。”

　　说到鸡蛋的保质期，在美国等国家，通常被限定在45天之内，并且要求鸡蛋在消毒、运输、售卖过程中都必须储存在7℃以下。而笔者在国内超市及自由市场调查发现，目前销售的散装蛋普遍没有标明生产日期和保质期，而品牌盒装蛋的保质期根据储藏温度不同，通常在３０至６０天之间，有部分产品包装提示了鸡蛋储存温度应该在2℃至6℃，其他的则未标明储存温度。徐桂云也表示，盒装鸡蛋由于经过打蜡等处理，与散装鸡蛋相比，可以稍微保存得久一些。

　　关于鸡蛋存放前要不要清洗的问题，徐桂云认为，从自由市场购买的散装蛋，如果表面不是特别脏，最好不要清洗，直接存放。“鸡蛋壳上有许多像皮肤毛孔一样的气孔，还有一层很薄的膜。清洗过程中把膜破坏掉了，细菌反而容易通过气孔进入蛋内，导致鸡蛋变质。品牌盒装鸡蛋就更不用洗了，因为这些蛋在厂里都经过了清洗、消毒、上膜，可以很好地保证鸡蛋品质。”徐桂云解释说，所以，有条件的话，还是购买盒装品牌鸡蛋更好。买回家的盒装鸡蛋，可以连盒一起放入冰箱，也可以全部取出放入冰箱自带的鸡蛋盒，取时只须小心不要破坏蛋壳表层的涂膜即可。

　　“在购买鸡蛋时，也有一些小窍门，可以帮你挑到最新鲜的鸡蛋。”中国农业科学院北京畜牧兽医研究所家禽研究室研究员陈继兰介绍说：一看，鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之则为陈蛋。二摇，用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。三试，将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。