河北石家庄质监局提醒：选购新粮需分辨

　　随着今年秋粮的归仓上市，选购新粮成为了一时焦点。石家庄市质监局及时提醒消费者，选购新粮需分辨。

　　 一、大米 刚收购上市的大米又叫新米，颜色白中泛青，含水分较多，煮熟的饭糯性大，柔软清香。存放时间很久的大米又叫陈米，其味道较新米差，口感较粗糙。优质大米颗粒整齐，富有光泽，比较干燥，无米虫，无沙粒，米灰极少，碎米极少，闻之有股清香味，无霉变味。质量差的大米，颜色发暗，碎米多，米灰重，潮湿而有霉味。

　　 买米应掌握以下几点： 一看：买米首先要看大米的米色、加工精度、成熟度、碎米、杂质等情况。优质大米应该是色泽玉白、腹白粒少、呈半透明状、无沙石。 二抓：用力抓一把米，然后松开。好米应该是基本上无糠粉的。 三嗑：随意取几粒米，用牙齿嗑一下，如果用力才嗑断，说明这米比较干燥，水分低。如果轻轻一嗑就断的话，说明这米的水分很高，不能多买。四嗅：取一部分米用鼻子嗅一下，注意有无异味和陈味，如果是新米的话，则一定有一股新鲜和清香的气味。

　　二、黑米 一看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若是则极有可能是人为染色黑米。二闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即闻气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。三尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道，微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

　　三、小米 鉴别时可取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明待测小米中染有黄色素。另外，也可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如有轻微的黄色，说明掺有黄色素。（一）正常的小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。（二）正常小米闻起来具有清香味，无其他异味。严重变质小米，手捻易成粉状或易碎，碎米多，闻起来微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味。（三）正常小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。次质、劣质小米尝起来无味、微有苦味、涩味及其他不良滋味。

　　四、面粉 面粉按性能和用途分为：专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+l”营养强化面粉等)。按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。按筋力强弱分为：高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。

　　选购面粉时，我们可用看、闻、摸、尝、选五法鉴别其质量：一看：看品牌是否为名牌产品或知名大企业生产的，尽量选用标明“不加增白剂”的面粉；看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品；三看面粉颜色，面粉的自然颜色为乳白色或略带微黄色，若颜色惨白或灰白，则为过量使用增白剂所致。四看麸星，面粉加工时混入少量麸星是允许的，麦麸可食且对人体有益，但过多则不允许。二闻：正常的面粉具麦香味。若一解开面粉口袋就有一股漂白剂的味道，则为增白剂添加过量；若有一股异味或霉味，表明面粉超过了保质期并遭到外部环境污染，已酸败或变质。三摸：测水分，用手摸取面粉时手心有凉爽感，握紧时成团久而不散为水分过高。四尝：取少量小麦粉人口仔细品尝，合格的不牙碜。 五选：要根据不同的用途选择相应品种的面粉。做馒头、面条、饺子等，要用中高筋力、有一定的延展性而色泽好的面粉；制作点心、饼干及烫面制品可选用筋力较低的面粉。

　　五、豆类 首先观察其颜色及成熟度。质量好的豆色泽正常，有光泽，豆粒饱满，豆皮紧绷。质次和未成熟的豆颜色差，光泽欠佳，豆粒外皮干瘪有皱，粒不饱满。其次还应观察不完整豆粒的多少，质量较好的豆极少有破粒、霉变、发芽豆粒。

　　六、陈化粮 陈化粮则是指长期储藏，已不能直接作为口粮的粮食。食用陈化粮对人的生命具有极大的危害性，主要是黄曲霉素，它是目前发现的最强的化学致癌物，尤其可以导致肝癌，其致癌性比化学物品致癌物亚硝胺类强75倍，它致癌所需时间最短为24周。

　　在购买粮食和食用大米制作的米粉等食品时，一定要细致辨认色味。辨别陈化粮一看颜色，二闻味道，三用手摸。陈化粮通常呈黄色，大多有霉味。一些不良商贩为掩饰霉味，会加香精，如果闻到大米有香味，市民也应注意。因为缺少自然油性，一些商贩还会在米中加矿物油，市民用手摸时会有黏的感觉。