针对目前国内乳品饮料市场乳酸饮料、酸乳饮料、酸酸乳以及果乳饮品混杂难辨的现象,有关专家呼吁:应严格区分发酵型乳酸菌乳饮料和调配型乳饮料,避免误导消费者。
据中国轻工联合会副会长潘蓓蕾介绍,乳酸菌产业在全球大大超过了其他乳制品的增长率。在我国乳酸菌奶饮品目前正以每年25%的速度快速递增,有巨大的需求空间和市场机遇。
中国食品科学技术学会名誉理事长顾景范教授指出,乳酸菌奶饮料和普通的乳酸饮料、酸酸乳饮料有着本质上的区别:乳酸菌奶饮料是发酵产品,而乳酸饮料、酸酸乳饮料等属于调配产品。发酵型乳酸菌奶饮料利用优质牛奶经过乳酸菌发酵,会产生大量对人体有益的乳酸菌和乳酸菌有益代谢产物,具有乳酸菌及发酵产物的生物功能,是有益健康的理想奶饮品;而普通的乳酸饮料则是以水、牛奶、白糖、柠檬酸或乳酸等配制而成的,工艺简单,不经过发酵,产品中根本没有乳酸菌及乳酸菌的代谢产物,乳糖也未降解,因此只属于乳饮料或乳酸饮料;有的产品甚至采用水解蛋白替代牛乳,所以这类乳饮品其营养价值及功能远远低于发酵型乳酸菌奶饮料。