保利食品：以细节管理保安全

　　顺德区保利食品有限公司总经理林竣梧先生说，国家质检总局推进的食品安全防护计划对减少或避免此类人为作案破坏食品安全的特殊情况，将可以起到一定的积极作用，作为食品生产企业，对此应有充分认识。

　　年初日本“水饺事件”之后，以日本为主要目标国的顺德烤鳗出口受到影响，主要生产输日冷冻烤鳗的佛山市顺德区保利食品有限公司加强了对于食品安全的防护工作并取得显著成效。日前，记者走进顺德区保利食品有限公司，采访了公司总经理林竣梧先生。

　　清查工作中，检验检疫部门对出口食品生产企业有一个新的关注点，就是督促企业建立并实施食品防护计划

　　近一时期，顺德检验检疫局开始着手对辖区内所有出口食品生产企业进行清查，这是继去年专项整治工作后的又一次全面清查。在顺德检验检疫部门的指导和帮助下，保利食品有限公司的食品安全与防护计划成效显著。从3月至6月底，公司共出口烤鳗270多吨，货值300多万美元，没有一批出现质量问题，市场销售已逐步恢复。

　　公司总经理林竣梧表示，近年来，随着世界格局风云变幻、恐怖行为等不安定因素的愈演愈烈，食品的安全性也受到了不容忽视的严重影响。不安全因素一方面来自食品内部，如药物残留、重金属残留、天然毒素等，这些因素在生产加工及运输贮藏过程中不易被消除，但是这些因素往往带有可预料性，可以通过建立HACCP体系进行预防，使这些因素产生的危害降到可以接受的水平。不安全因素的另一方面则来自食品外部蓄意添加的各种危害，就如日本“水饺事件”，而这些因素基本是不可以预料的，并可能发生于食品生产链条的各个环节。因此，国家质检总局推进的食品安全防护计划对减少或避免此类人为作案破坏食品安全的特殊情况，将可以起到一定的积极作用，作为食品生产企业，对此应有充分认识。

　　保利食品防护小组重点关注保利外部、内部、加工、储藏、运送和接收、人员、信息、供应链、化验室和其他方面的安全，对烤鳗涉及的食品链进行评估，进行合理化完善

　　林竣梧总经理表示，输日水饺事件对保利构成了极大的影响，保利烤鳗在日本市场销售也面临了空前的困难。2月中旬，春节刚过，公司管理层紧急召开会议，研究对策。2月17日，保利决定成立食品安全与防护计划小组，并随即召开了针对食品安全与防护计划的管理评审会议，参照美国FSIS食品防护计划以及食品保护计划对烤鳗涉及的食品链进行风险评估，按风险评估结果制定有效的预防性操作计划，进行整改完善。

　　完善视频监控系统，除原有保安视频监视系统外，新增一套视频监控系统，扩大监视范围，对有可能造成产品危害的关键区域安装摄像装置，增加对车间入口和重要加工区的视频监视，现在，保利安装了20个摄像头；对访客进行严格管理，拒绝任何非公事访客进入公司，所有访客进入公司时均需登记，由被访部门允许并由被访部门人员陪同的情况下才可进入公司；2月20日保利已通知所有供应商采取措施，加强食品防护工作；每一批原料、辅料均需品管现场验收才可以接收；成品每批运前加锁；原料吊水区只允许值班人员出入，且安装了24小时摄像监控人员出入。消毒剂只从评审合格的厂家处购买，仅限于食用酒精、次氯酸钠溶液及二氧化氯溶液三种，专用库房存放，生产现场使用的消毒剂、清洗剂统一由品管员领取、发放及监督使用；对厂区老鼠仅采用物理方法进行捕鼠，比如捕鼠笼、粘鼠贴等，对厂区蚊蝇仅采用消毒剂或捕蝇灯进行灭杀，厂区白蚁由外面专业公司负责，不在公司内留用药剂；品管员及生产干部生产前要先于员工到达生产现场进行监督，而且下班时要后于员工离开生产现场，员工进入车间严禁携带有可能造成产品污染的物品，如药品、食品、金属饰物等，每天由生产干部及品管员进行检查，员工进入生产车间前必须在消毒间进行严格的洗手消毒，并不定期接受抽查洗手后卫生合格情况。在产品从养殖场到餐桌的整个安全控制过程中，其前端（原料采购）和后端（成品运输）处于举足轻重的地位，直接关系到食品防护链的完整性和有效性。对此，保利在顺德检验检疫局的指导下将防护体系延伸到各个养殖场，每批原料都派监督员到养殖场全程监督，由监督员做预检抽样、抽样后留场监督、预检合格后监督捕捞及装运、跟车至公司验收。所有原料均来自检验检疫部门备案养殖场，且各养殖场与加工厂一对一配对，另外，公司原料主要来自于本公司投资的养殖场。产品运输时，所有成品出柜经监装后均加一次性货柜锁。与此同时，公司建立可供消费者访问的网站，每批产品的信息资料都在网站上发布，依据包装箱的批号可查到每批产品的来源、生产情况和检验报告。另外，还采用检验检疫部门的电子监管体系，检验检疫部门通过网络可动态实时对公司加工生产情况进行监管。

　　保利还加强了化验室的管理，对化验室人员的进出进行严格管理，并由摄像头监视，确保化验试剂的安全存放与领用。保利在3月份增加了60多项有机磷农药项目的检测，对原料、内包装材料、成品加强检测，现化验室可检测的药残项目、重金属和微生物项目共达280多项，并在出货时对成品再次进行抽检做全项目检验。

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　　顺德，这个以“两家一花”（家具、家电、花卉）闻名于世的小城，同样，也是中国出口烤鳗的主要基地。据悉，广东烤鳗出口占全国比例为1/3，而顺德烤鳗就占了广东烤鳗出口的60％，其中80％以上出口日本。

　　佛山市顺德区保利食品有限公司成立于1994年，为台商投资企业，年产冷冻烤鳗超过2500吨，年出口额达2000多万美元。1997年，保利食品有限公司通过了美国水产品HACCP注册；2003年，通过ISO9001：2000质量管理体系认证；2007年，通过了QS认证。2003年，公司投资2000万元成立马岗养殖场，做到主要原料多数来源于自身养殖。保利加强实验室建设，目前拥有先进的食品加工及化验设备，化验室投资超过1000万元，具有强大的食品农兽药残留的检测能力。