湖北应城标准化生产三结豆皮

　　“现在每天都有几十吨三结豆皮通过武汉扬子江市场销往省内及周边市场。”7月10日，湖北应城市三结豆皮公司经理严润芝对记者说。仅仅数年前，正宗的三结豆皮工艺几乎失传。

　　三结豆皮是湖北应城的特色小吃。应城市地处江汉平原东部，所产大米色白，绿豆圆润，泉水甘纯，早在300多年前，当地人就开始用这些原料制作 三结豆皮。应城的三结豆皮火功、烙功、刀功、晾功各有特色，工艺成熟；皮薄而均匀、耐煮而味长，一时老少皆宜，风行湖湘。

　　但是，长期以来，三结豆皮大都是依靠农户小作坊生产、自家销售，更没有统一的技术标准遵循，产品质量参差不齐，生产经营日渐式微。应城市最大一家豆皮厂家——三结豆皮公司由于经营不善，产品质量无保证，连年亏损，濒临破产。原本与该公司签订协议协作生产的周边农户纷纷弃约，重新回到家庭加工、自己出售的状态。

　　为了挽救这一群众喜爱的传统食品，落实湖北省质量技术监督局“千家食品作坊”改造计划，应城市质量技监局首先想到的就是花大力气为这一名吃制定产业化生产标准。

　　2007年，应城市质量技监局主动组织业内专家，多次到三结豆皮食品有限责任公司研讨，最终制定了豆皮技术标准。该标准详细规定了产品感官指标、理化指标、卫生指标、试验方法、烹调检测等生产技术标准。这是湖北质监部门制定的首个豆皮标准。

　　有了标准，三结豆皮公司的生产有了明确的流程和质量要求，重新焕发活力。2007年，公司投入100多万元对原有生产设备进行升级，购置了3台大功率自动化电力炉具，豆皮生产过程中火候难以把握的问题得以有效解决。应城市质监局领导主动上门，前后6次到三结豆皮公司指导设备安装，解决生产过程中出现的问题。

　　据了解，豆皮标准的发布实施，不仅三结豆皮公司从中获益，当地农户也找到了一条致富路。2007年，三结豆皮公司联络27个加工豆皮专业村，2900个豆皮加工专业户，总共加工销售豆皮近15000吨，产值达5000多万元，实现利税108万元，比上年同期增长171.4%。产品销售市场也由应城周边农村转向省内外大中型超市。

　　三结村村民程明山过去靠夫妻两人加工、销售豆皮，平均每天加工豆皮100公斤左右，每天利润最多才70余元；现在他作为三结豆皮公司的订单户，只需要按标准生产就行，每天夫妻俩可加工豆皮500公斤，不必管销售，纯利润可达500元，全年纯收入已达4万多元，成为远近闻名的致富带头人。

　　据不完全统计，去年，应城市农民通过加工豆皮转化粮食5000吨，转化增值1320万元，加工豆皮收入已成为全市农民的主要经济来源。三结豆皮公司也从一个典型的食品加工厂发展成一个公司+农户+基地的农业产业化企业，不断做大做强。

　　近年来，三结豆皮先后荣获武汉第四届食品博览会暨武汉首届农副产品交易会“质量信得过品牌” 、北京国家农业博览会“名牌产品”等。并被国家农业部授予“无公害食品”称号。标准化生产成为整个应城市豆皮产业的“一招鲜”。