“蒸谷米扬州炒饭标准”正式公布

　　6月21日，扬州市烹协和中粮集团联合制订的“蒸谷米扬州炒饭标准”正式公布，素有“金裹银”之称的扬州炒饭从此开始启用全新的原料“蒸谷米”，这将解决扬州炒饭过去只能“炒冷饭”的问题。

　　扬州市烹协人士介绍，扬州炒饭以粒粒松散、碎金闪烁为最大特点，但是因为扬州炒饭一般采用上等大米，刚煮熟的米饭粘性较大，厨师们常常只能等米饭冷却后再作为原料炒制。而当天推出的“蒸谷米”，刚刚出锅便呈现出粒粒分开的状态，无需冷却便可直接进入炒制过程，大大缩短了炒饭的时间，也提高了食品的安全性。

　　据悉，蒸谷米”又称“半熟米”，与普通米加工工艺不同的是，这种技术首先将稻谷浸泡、蒸煮、干燥，然后再取出谷壳，这样谷壳中的天然营养成分和稻谷香味更多地保留在米粒之中，而且还具备出饭率高、储存期长和易消化等特性，且米粒表面黏度很低。

　　“蒸谷米扬州炒饭标准”推出后，将作为扬州市2002版扬州炒饭标准的升级版本，进行推广实施。