洋品牌如何筑好“后厨”安全线

　　快餐食品染苏丹红、奶粉碘含量超标，一系列的食品安全事件给政府、企业敲响了警钟。一方面，政府部门加大食品安全监管力度，把食品安全监控体系的建立提到议事日程上来。另一方面外资餐饮、零售企业近期纷纷采取措施，加大投入完善食品安全管理体系的建设。

肯德基、麦当劳、沃尔玛几家知名餐饮、零售企业最近成了北京市食品安全监督协调办公室现场调研的首选地。由北京市工商局、质监局、卫生局、农业局、商务局、药监局、出入境检验检疫局和城管执法局等八个政府部门组成的北京市食品安全监督协调办公室分别对这三家洋品牌企业的食品安全监控体系进行全面调研，加大对“后厨”的监督管理，特别是对企业的食品进货渠道、原材料加工、食品配送等做详细的了解和检查。

北京市食品安全监督协调办公室主任、北京市工商行政管理局局长张志宽告诉记者，食品安全问题不但涉及某个企业乃至整个行业的经济利益，更是直接关系到人民群众的安全与健康的大事，企业是食品安全的第一责任人，大公司的食品安全一旦在某个环节出现问题，消费者的利益受到损害，企业必然遭受巨大损失。北京在市食品安全办的协调下，将实现统一的食品安全评估机制、应急处理机制、监测抽查体系和信息发布制度，最大限度防止、减轻和消除食品危害。

针对中国目前食品安全现状，洋品牌加大对食品安全保障体系建设的投入。刚刚走出苏丹红事件阴影的中国百胜餐饮集团投资200万元，正在加紧建设一个现代化的食品安全检测研究中心。中国百胜餐饮集团总裁苏敬轼说，这个检测研究中心将主要围绕食品安全信息监测、食品添加物质、动物药物、蔬菜农药残留及微生物致病菌等内容开展研究检测工作，更加有效及时地预防食品安全事件的发生。

据了解，为防止供应商环节出现食品安全问题，企业把提高供应商的安全检测能力，严格控制上游供应商的准入机制作为保障食品安全的一项重要措施来抓。中国百胜餐饮集团技术部资深总监黄德明说，百胜餐饮集团对供应商的“星级评估系统”进行了相应修改，除了强调原有的“重要表现指标，品质异常报告，产品质量评估”等内容外，新增加了“产品安全抽样测试”，以衡量产品的理化、微生物和食品安全指标是否符合标准和合法。如何保证上游供应商食品安全管理，黄德明认为，只有强化对选择上游供应商的要求标准，严防缺乏守法意识、不能坚持食品安全的供应商混入供应链。百胜加强对供应商的品管人员进行新的培训，要求他们能对上游供应商的开发与核准、产品的批准、食品安全等进行评估。

“食品安全的保证已经成为沃尔玛在中国市场的强大竞争手段。”沃尔玛中国区防损总监王瑾说，食品安全是供应商与沃尔玛合作的最低要求，沃尔玛商场的收货部对所有供应商每批送来的产品按感官标准检验，杜绝不合格的产品流入商场。与别的零售企业不同，沃尔玛委托第三方机构检查各店的食品安全。

记者在采访中了解到，上海庄臣泰华施有限公司与沃尔玛中国公司保持长期合作，每月对沃尔玛的产品进货、“后厨”食品安全进行检测。庄臣泰华施有限公司北京分公司销售经理杨林告诉记者，沃尔玛对食品安全投入很大，聘请第三方对其食品安全进行监控，特别是对供应商产品的审核和“后厨”的卫生安全管理。采取这种监控措施一是确保食品安全监督管理的公正性，二是检测中发现问题按照沃尔玛食品安全管理程序迅速督促整改，检测结果会直接影响沃尔玛对部门负责人、商店经理、员工的考评。