警惕冷饮爽口不爽心

　　炎炎夏日，冷饮市场也是“硝烟四起”，人们对冷饮的需求量迅速增长，这对冷饮厂家还是零售商来说都是件顿觉快意的事情。

　　比起上世纪80年代满大街单调的绿豆冰棍来，如今我们可以享用的冷饮可谓丰富多彩，冰淇淋、雪糕、冰棍等三大冷饮产品的市面品牌也早已数不胜数。夏季食用冷饮既可降温又能爽口，在高温热浪中它永远都是馋嘴人的救星和宠儿。

　　然而冷饮并不是永远可爱的。许多女性因为在夏天过多食用冷饮，导致体重出现反弹。有调查表明，冷饮是导致都市人夏季返胖的主要原因。而冷饮拥有的诸多“阴暗面”关键还不仅限于此，生活中的不快经历使我们在享受甜蜜的同时，还要时刻保持警惕，因为我们知道在夏季得肠胃炎，很多时候就是冷饮惹的祸。

　　如果这单单是冷饮的物理作用，或许倒霉人的胃肠也不会倒霉多久。最可怕的是化学作用，部分冷饮因为质量不过关或其他原因而含有的细菌、病菌，让人爽口不爽心……

　　【市场聚焦】近半数冷饮产品不合格

　　国家质量监督检验检疫总局2004年7月公布的数据显示，冷饮产品质量堪忧，抽样合格率不到六成。国家质检总局对全国14个省、自治区、直辖市145家企业的183种冰淇淋、雪糕和冰棍产品进行了抽查，合格产品102种，抽样合格率为55.7%。其中，冰淇淋产品抽样合格率为73.8%；雪糕为57.6%；冰棍为36.7%。

　　大连开发区康乐食品厂及其生产的双脆筒冰淇淋；成都龙泉驿区兄弟冷食品厂及其生产的薄荷冰棒；赤峰恒兴雪糕厂及其生产的口口香；北京昌平金凯康冷饮食品厂及其生产的金凯康欢乐时光冰淇淋；天津津西新奥特食品厂及其生产的瓜子奇脆雪糕；辽宁顺安冷食品有限公司及其生产的太空快餐冰淇淋等生产企业及产品，被国家质监总局列入“冰淇淋、雪糕、冰棍生产企业、产品质量‘黑榜’”。

　　据国家质检总局的抽检数据显示，不合格产品的主要质量问题有：

　　1.微生物指标超标

　　微生物指标是涉及人身安全的重要指标之一，也是生产企业管理水平的主要衡量标志，在冷饮产品中主要表现为菌落总数、大肠菌群和致病菌等。

　　本次抽查显示，菌落总数超标是主要问题，超标的产品数有35种。菌落总数超标的冷饮占不合格品总数的43.2%。

　　2.理化指标达不到标准要求

　　17种产品的脂肪含量不合格，10种产品的总糖含量不合格，9种产品的蛋白质含量不合格，6种产品的固形物含量不合格。有30%的冷饮脂肪含量不合格，有11.1%蛋白质含量不合格。

　　3.用甜味剂替代食糖

　　12种产品的甜蜜素含量超标，３种产品的糖精钠含量超标，有12.3%的产品总糖含量不合格。

　　4.食品标签不规范，误导消费者

　　67种产品的标签不规范，主要表现在产品最小销售包装上未标示生产日期；产品中使用了食品添加剂甜味剂而未在标签中明示；未标明产品属性和类型等。

　　【标准解读】

　　2003年9月24日由卫生部和国家标准化管理委员会共同发布的GB 2759.1-2003《冷冻饮品卫生标准》，于2004年5月1日开始正式实施。标准严格规定了冷冻饮品的相关指标要求，适用于冰淇淋、雪糕、冰棍、食用冰块等冷饮产品。

　　标准规定：

　　定义：冷冻饮品应以饮用水、甜味剂、乳品、果品、豆品、食用油等为主要原料，加入适量的香精、着色剂、稳定剂、乳化剂等食品添加剂，经配料、灭菌、凝冻而制成的冷冻固态食品。

　　感官要求：应具有与品名相符的色泽和香味，无任何不良气味、滋味及肉眼可见杂质。

　　理化指标：应符合标准中表1规定。

　　微生物指标：应符合标准中表2规定。

　　食品添加剂：品种和使用量应符合GB 2760的规定。

　　生产加工过程的卫生要求：应符合GB 12695的规定。

　　包装和标识：包装容器和材料以及定型包装的标识应符合相应的卫生标准和有关规定。

　　贮存及运输：产品应贮存在干燥、通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存；运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。

　　【市场现状】冷饮市场亟需规范

　　有关数据显示，目前在我国的冷饮市场，单是冰淇淋，年销售额已达到230亿元左右，年销售量达到160万吨，并且每年的增长率在10%以上，可以说中国冷饮市场的规模与提升的潜力仍很巨大。根据记者了解，许多冷饮生产业内人士认为口感好坏已不再是影响国产冷饮产品销量的主要因素，而品牌的强弱才是左右消费者购买心理、制约目标市场份额、影响消费忠诚度的关键。对于企业质量管理人员来说，很显然，强势的品牌必须要求具备可靠的产品质量。

　　然而，国家质检总局在近几年对冷冻饮品进行了6次国家监督抽查，包括冰淇淋在内的产品抽样合格率却一直徘徊在60%左右，这表明我国冷冻饮品行业的整体质量水平仍有待提高。主要原因是有些生产企业经营者的质量意识不高，片面追求企业利润，不按标准组织生产，以减少原料投入来降低成本等。

　　谈到如何改善严峻的冷饮行业质量现状，有关专家给出四点个人建议：

　　一、必须加强企业的质量意识，加强检验制度，认真贯彻国家有关的法律、法规和标准；

　　二、要加快陈旧生产设备的改造和更新，提高设备的自动化程度，减少手工操作；

　　三、尽量减少流通环节，做到直接送货到经销单位，并监督入库，提供必要的专用销售设备；

　　四、保持生产企业的卫生，做到生产设备班班清洗，消灭卫生死角，避免微生物的繁衍滋生。