专家揭秘食品添加剂

　　罐头里的水果常年色泽鲜亮，小推车上的点心更是五颜六色，这些之所以有如此的诱人色泽，是天然的吗？我想不少人可能都知道，这绝大部分都是食品添加剂的作用。

　　随着人们生活水平不断的提高，一股崇尚自然的风吹向大众，在人们眼里，只有天然的食物才是无害、有营养的。对于添加剂，词典里的意思是为改善物质的某些性能而加入到物质中的药剂。不少人理解为是添加了一些非自然的东西在里面。既然不自然，那么就是有害的。因此，在不少人眼里任何含添加剂的食品都变得对健康有害了。

　　疑问一：食品添加剂有害无益吗

　　为了使各种各样的食品运到各个地方仍能保持新鲜和可口，食品添加剂正在以前所未有的速度在食品行业中被广泛应用，诸如防腐剂、抗氧化剂、合成甜味剂、食用香料等字眼，经常出现在我们身边最常见的一些食品包装上。

　　食品中添加剂的广泛普及，让很多消费者对于食品的健康安全表示出了极大的忧虑。那么，这些让我们谈虎色变的添加剂是否真的只是有害无益呢？对于这种看法，上海市食品质量问题资深专家喻雨琴（原上海市营养食品质量监督检验站站长、高级工程师）表示，这只是由于缺乏认识而对食品添加剂的误解。作为一些常用的食品添加剂，维生素类、阿斯巴甜、番茄红素等本身就是天然食物的组成成分，也是人体可利用的营养成分；阿斯巴甜则可用于糖尿病患者食品中作糖的代用品，其主要成分是人体正常需要的18种氨基酸之一，在人体内代谢不会升高血糖，而且甜味是蔗糖的几十倍。

　　而且，正规企业生产的食品中使用的食品添加剂都是符合GB 2760《食品添加剂使用标准》低毒性的合成物，如山梨酸对小鼠的半数致死量为4.2克/千克，也就是说，如果用一个体重50千克的成人身上，每天摄入210克，才可能产生毒性反应。而按照GB 2760《食品添加剂使用标准》的规定，山梨酸用于食品中的最高量是50毫克/千克，也就是说要每天食用4200千克含有山梨酸添加剂的食物，才会造成毒性反应。但稍有点常识的人都会知道，这根本是不可能的。专家表示，在严格的限量和范围限制下，使用含食品添加剂的食品应该是安全的。

　　疑问二：食品添加剂该添加多少

　　　喻雨琴介绍说，食品添加剂分为天然的和合成的两种。其主要作用是改善食品的色、香、味，或调整食品的营养构成，提高食品质量和档次，改善食品加工条件，延长食品的货架期。据统计，到目前为止，我国的食品添加剂已有1513种，其中食品香料1027种。国外的添加剂使用更为普遍，美国已达3000多种，日本2000多种。

　　不仅方便面、罐头、火腿里添加了添加剂，我们吃的各类食品，在生产过程中，几乎都添加有添加剂。

　　乳化剂以其特有的表面活性作用广泛应用于糕点面包中，它能使面团中的水分均匀散发，并能提高面团的持水性，增强吸水力，有利于烘烤时的成熟成型。

　　花生米、核桃仁这类食品油脂多，遇上高温天气，易变质，加入适量的抗氧化剂，可保持花生仁、核桃仁的新鲜度。

　　腌制畜、禽肉类罐头，肉制品需要添加护色剂——亚硝酸盐。

　　经生产加工的食品几乎都离不开添加剂。膨化食品里添加有色素、甜味剂、鲜味剂、膨松剂、增稠剂等；在婴儿食品中，也强化了牛黄酸、维生素、营养强化剂（氨基酸、微量元素）等。这些添加剂在食品配料中必须标示其具体名称，明确高知消费者。

　　那么，久食含添加剂的食品，是否会危害人体健康呢？喻雨琴认为，不管是天然的还是合成的，只要按照国家标准GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》生产，对人体是安全的。

　　很多消费者一看防腐剂就害怕，专拣“纯天然”的买。实际上，商品包外装上的“纯天然”字样是厂家在误导消费者。“纯天然”应该指食品本身而言，加了添加剂，即便是加了天然色素或天然抗氧化剂，也不能算是纯天然的食品。而且，天然的东西未必是一定安全的。例如，天然的植物、动物，等也会受到环境污染，如果加工时不注意，就会残留在食品里，危害人体健康。此外，植物的病虫害、喷洒的残留农药等，在提取天然色素时，也往往被携带到添加剂中；另一方面在提取后会有有机溶剂的残留，导致污染了食品，从而影响了人体健康。因此，天然添加剂的生产，必须要符合国标规定，满足工业产品生产许可或要求，这样才能实现真正的安全。

　　在我国，每增加一种新的添加剂，都要经过严格的审查。它必须由生产单位或研制单位提供产品的工艺流程，包括理化指标、独立实验报告、实用实验报告及产品标准、应用于什么食品、最大使用量是多少，并提供国外的使用情况；然后交给当地食品卫生监督检验所进行初审，卫生部门进行预审，经同意后再提交全国食品添加剂标准化技术委员会终审；委员会同意后，再上报卫生部、国家质量技术监督局批准生产。每一个新品种的问世，要经过多次的独立实验和层层严格把关，监督部门会经常进行监督抽查，查食品添加剂在食品中使用是否符合GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》，为消费者保驾护航，消费者可以放心地食用。

　　“不含添加剂”纯属误导

　　在市场上的一些方便面、罐头、火腿等外包装上，经常会注明“本品不含任何添加剂”的字样。对于这种情况，喻雨琴认为这只是商家的炒作，“没有食品添加剂，就没有现代食品工业”。质检部门曾对某样食品在质量抽查时，因标签上标明“不含任何添加剂”，但经检测含有防腐剂－苯钾酸钠，经查，企业质料购入时已加入苯钾酸钠。

　　据悉，截至2000年底，经国家批准使用的食品添加剂有22大类，品种达1500余种，实现总产值170亿元，出口达30多万吨，创汇近6亿美元，从业企业数千家。当前食品添加剂已经进入面食、乳品、营养品、休闲食品、肉禽、果疏、加工各领域，包括饮料、冷饮、调料、酿造、甜食等各工业部门。

　　喻雨琴指出，食品中添加食品添加剂，必须在配料表中加以标明，即使生产过程中未添加，但也要查明质料中是否已被添加。她表示，有些厂家之所以这样标识，主要是迎合消费者对食品添加剂的一些错误认识。

　　喻雨琴强调，食品生产只要按照国家标准GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》，GB 14880《食品营养强化剂使用卫生标准》添加食品添加剂，对食品有益无害，消费者无需担心。当然，这仅仅是对于由正规企业所生产的质量合格的食品来说，一些滥用食品添加剂的伪劣食品依然会危害健康。例如：使用过期的食品添加剂，而这甚至比过期食品的危害更严重；使用不合格的食品添加剂，如汞、铝等有机溶剂未清除；长期食用过量含食品添加剂食品；使用已禁止使用的食品添加剂。

　　因此，这就要求消费者在选购食品时，也要认真了解食品添加剂的性能和作用，认真检查食品标签配料表中添加剂的名称，这样就能避免其对我们身体造成的损害，并充分利用食品添加剂的作用，为我们增添更多、更美味新鲜的食品，丰富我们的饮食。