粽子再也不能随便包了

一年一度的端午佳节即将来临，节日的标志性食物──粽子又将热销市场。就在各商家为短暂的销售旺季作市场争夺时，中国商业联合会近日推出了粽子行业的首个标准，“粽子”一词可不能随便叫了。

粽子：有了界定标准

　　粽子是中华民族的传统食品，有着2000多年的历史。但是，到底什么叫粽子，一直没有一个统一的说法。此次中国商业联合会推出的粽子行业标准，对粽子界定标准是：以糯米、黍米或其它谷类食物为主要原料，中间裹以（或不裹）豆类、果仁、菌类、蜜饯、肉禽类、水产品等馅料，用粽叶包扎成形，经水煮至熟而成的制品。其中粽叶是指箸叶或符合包装要求的其它植物叶。

　　标准对粽子作了分类，按生产工艺不同分为有馅类、无馅类、混合类；按保鲜方式不同分为新鲜类、速冻类、真空包装类等。标准还对各类粽子的感官指标作了具体规定。对不同类粽子的包装方法、标志和产品标签以及贮存方式也作了明确规定。要求包装标签上粽子品种名称应标明粽子馅料的主要原料，除粽叶外没有另外包装的应在每个容器的显著位置贴上产品标签。

　　标准还对水、糯米、猪肉、鸡肉、火腿、小豆、蜜饯、牛肉、食用菌、蛋制品、淡水鱼、海水鱼、酱油、食盐、白砂糖、味精、食用植物油等17类粽子的原辅材料明确规定必须符合的国家标准。

　　标准还规定：粽子中酸价含量必须在3mg/g以下、过氧化值必须小于0.15%、砷必须在0.5mg/kg以下，同时对铅、黄曲霉毒素和食品添加剂等理化卫生指标，以及新鲜和速冻类粽子的菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、致病菌等微生物指标作了严格限定。此外，还明确要求肉馅类粽子蛋白质质量分数必须≥2%，脂肪质量分数必须≤17.5%。

　　标准规定，没有包装的速冻产品不得销售，同时严禁拆包零卖。速冻粽子要使用冷藏食品车运输，冷藏厢在运输途中必须保持－15℃以下，交货后要迅速降至－18℃以下。

商业联合会：为了大众健康

　　中国商业联合会行业部有关负责人在接受中国知识产权报记者采访时表示，出台这个标准，主要是为了规范粽子市场，保证粽子的质量。以前，地方的商业联合会、食品协会每年都反映，粽子市场混乱，销售的各类粽子质量良莠不齐，各生产厂家的竞争不是靠质量竞争，而是打价格战，以至很多粽子质量不能保证，无卫生合格证、厂名和厂址的“三无”产品也不少。

　　中国商业协会的负责人介绍说，有了这个标准后，技术监督部门和工商部门在执法时就有了判断依据，而且，有了这个标准后，消费者在投诉时也有了依据，能够更好地维护自身权益。

企业：亦喜亦忧

　　据中国商业联合会有关人员介绍，标准在2003年就已立项，是由有关企业起草提出，通过北京、上海、杭州、嘉兴等地粽子行业标准评审组专家评审，最后交由国家发改委审批通过的。下一步将交由质量监督部门执行。

　　企业有关人士认为，这一标准的出台，提高了粽子行业的门槛，对粽子这一传统食品行业将起到明显规范作用。

　　对于粽子生产企业来说，反映却大有不同。中国商业联合会有关人员介绍说，一些规模较大、技术含量高、产品质量好的企业，他们很欢迎标准的出台，因为质量不合格的粽子上市，由于投入少，价格低，会在很大程度上影响其销售，有了这个标准后，一些生产者就有可能被清出市场。而对一些规模小的作坊式加工企业来说，标准可能会对他们的生产造成打击，标准也未必能在那里得到自觉地执行。