“牛栏山二锅头酒”国家标准正式批准发布

　　北京牛栏山酒厂的地理标志产品“牛栏山二锅头酒”国家标准日前由国家质检总局、国家标准委正式批准发布，并于2008年5月开始实施。

　　作为我国清香型酒的代表，牛栏山二锅头酒的生产工艺，以大曲或麸曲为糖化发酵剂，主要工艺特征为：低温制曲，清蒸续米查，混蒸混烧，低温入缸，地缸发酵，陶坛贮存。这一有特色的传统酿造技艺造就了牛栏山二锅头酒饭香、糟香、醇香、酯香四香合一，酸甜苦辣诸味平衡，最终体现为牛栏山二锅头酒清香芬芳、纯正典雅、甘洌醇厚、自然协调的风格特点。

　　牛栏山镇位于北京市顺义区城北，地处土地肥沃的华北平原，农作物物产丰富，加上东临潮、白二河汇合处，地下水源，水质优良，适宜酿酒。经“国家食品质量监督检验中心”和“北京市地质工程勘察院实验室”检验，牛栏山二锅头酿造用水符合《饮用天然矿泉水》的要求。

　　在潮白水系的作用下，加上长期驯化，牛栏山这片土地形成了具有本地特色的微生物群。牛栏山二锅头酒的酿造环境符合原产地域保护规定的地域范围，并且古镇的自然和生态环境赋予了其清爽、甘洌的独特风格。

　　为从根本上提升原酒的质量，开发个性化产品，牛栏山酒厂建立了自己的微生物实验室，并于2006年下半年正式启动，开始人员培训、菌种培养等工作。

　　据悉，在牛栏山酒厂，有一整套严格的生产技术管理制度和生产技术标准，有一批熟悉酿酒各工序、环节，能通过眼看、鼻闻、口尝就能判别酒曲、酒坯好坏的技工，有一群技艺高强的品酒师和全国评酒员，还有引进先进国际质量管理体系的技术检测中心，这一切有力地保证了牛栏山酒质量的稳定和提高。

　　“但是，只有通过地理标志产品国家标准的实施，才能充分保护和发扬牛栏山品牌。”2001年，牛栏山酒厂成立了原产地域标记保护申报办公室，经北京市检验检疫局同意，由北京市顺义区人民政府向国家质检总局提出了确定牛栏山二锅头酒原产地域保护申请函。国家质检总局受理申请后，于2002年予以公告，同年11月，取得了原产地域产品标记注册证书。在此基础上，2006年，牛栏山酒厂成立了地理标志产品牛栏山二锅头酒国家标准申报办公室和标准起草工作组，制定出了《牛栏山二锅头酒》国家标准草案。通过全国地理标志产品标准化工作组多次召开起草工作会、标准审查会后，最终形成标准报批稿。

　　牛栏山二锅头酒为何要申报国家标准？用牛栏山人自己的话说，地理标志产品是综合了标准化、质量管理、产品品牌和综合性的管理制度来进行自我保护的产品，也是一种知识产权的延伸，申请地理标志产品保护可以提高企业和产品的知名度，保护产品品牌、质量、特色和传统工艺，保护民族工业和民族产品的价值，特别是保护了无形资产的价值，防止假冒伪劣产品的产生。而标准的制定，正是利用法律手段对于企业产品所实施的一种保护。同时，从保护工业知识产权的角度出发，也增强了企业产品品牌的竞争能力。

　　专家指出，牛栏山二锅头酒国家标准的正式批准发布，推动了我国二锅头酒产品向国际化进军的步伐，会让更多的消费者了解二锅头，了解二锅头的酒文化，从而开启牛栏山酒厂发展的崭新时代，演绎二锅头经久不衰的生命价值和市场价值。